白酒越存越香这个观点是错误的，大家不要相信！白酒越存越香的说法，想必各位酒友都是这样认为的吧。这是在误导消费者。 酿造工艺形成了其特殊的微生物区系，这些微生物的代谢活动与美拉德反应的相互重叠作用最终形成了酒中一系列特殊的风味物质。香味物质非常丰富，除了有低沸点的醛类和酯类外，还有高沸点的酸类。当酒存放在山洞里形成了洞藏，地窖里形成了窖藏，埋藏在土里叫土藏，为什么酒要储存在这些地方，因为这样能让酒更快的进行老化。 白酒不是纯净物，是水、乙醇、各种香味物质互溶的混合物。可以设想一下要是酒精和水不相溶，分层的话就没有天下至美的美酒了，一口酒精喝下去我相信任谁也受不了。既然是互溶，就不得不提一个东西，那就是分子间的距离。刚酿造出来的新酒，酒精和水分子之间间距较大，所以新酒一般都感觉比较烈，刺口。 而且储存的容器必须是陶瓷坛，由于陶瓷坛是在 750 ℃高温下用陶泥烧结而成，其中的有机物被燃烧氧化，气体排出，形成陶坛上许多大小不一的小孔，这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质；吸附作用将新酒的腥味和其他杂味吸附掉，让酒体变得更加干净。主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存，利用陶瓷坛的氧化和吸附作用，再加上酒体的自然挥发，可使其刺激性大大减弱。另外，随着贮存时间的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是极性分子，它们之间由于存在氢键作用力而缔合成大分子结构，加强了对乙醇分子的束缚力，使乙醇分子活度降低。 酒老熟的实质是白酒中各物质之间的化学反应过程，加快化学反应就能加快老熟。陶坛本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等离子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。长期贮藏过程中酒中的香味物质这些肯定会有一定的变化，香味肯定会略微的变好一点，但是不至于说越来越香 |
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