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很多人第一次喝白酒或药酒时都会有不同的感觉，“呛”、“辣”、“苦”、“甜”、“香”、“醇”……那么问题来了，白酒或药酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？度数越高酒就会越辣吗？  15种通行酒度 中国的酿酒技术以农作物粮食为原料酿造而成，因此与以葡萄等水果酿造的洋酒有很大不同，现在白酒的通行度数一般有15种，分别是28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°，市面上也有少量的其他更高度数的白酒。 酒度越高的烈酒由于基本没有勾兑，醉酒和醒酒都很快，但对内脏有害，建议大家能不喝就不要喝。 那么何为酒度？温度20℃时，酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比，即为酒度。如蓄劲仙灵脾酒100毫升中纯乙醇含量为45毫升，那么蓄劲仙灵脾酒的酒度就是45°。国家规定蓄劲仙灵脾酒的乙醇含量为45°-55°，在这个范围内都是符合要求的。  度数与质量风味没关系 白酒或药酒的酒度多少，并不能代表该酒的质量风味的优与劣，而酒度上面已经说过，是酒精在白酒中的体积占比，如蓄劲仙灵脾酒55°代表蓄劲中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！  酒为什么会辣？ 酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了十二种香型和诸多流派，白酒和由之衍生的药酒也因此而变得富有生命力和迷人。 造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作流程不当或工艺控制不当或农作发酵本身而产生的。比如发酵速度不平衡、发酵温度太高、辅料用量太大等，都会增加酒的辣味，所以一般会通过陈酿、勾调等手段来掩盖辛辣口感，显得不辣，但不是真的不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。  泡药酒多少度为宜？ 药酒炮制选用的酒，一般首选没有勾兑的优质粮食酒，度数至少60度以上，低度白酒一般很难发挥媒介作用，把药材的精华部分萃取出来。 如，蓄劲仙灵脾酒选用的是70度贵州酱香型白酒，采用渗漉法工艺，可将淫羊藿（仙灵脾）主要成分——淫羊藿苷提取转移率可高达90%以上，让蓄劲仙灵脾酒真正发挥补肾阳治阳痿、强筋骨、祛风湿等作用。 当然，不是所有的药酒一定要用白酒，也可是黄酒、米酒等，如果想要自己炮制药酒，一定要询问专业人士，或在其指导下泡制。另外，选用的药材也非常讲究，所以最好选用市售正规的药酒。 |
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