法兰克福芝士面包

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 班长今天分享

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【法兰克福芝士面包】

法兰克福芝士面包是一款调理类面包，它由一只甜面团包裹着法兰克福脆皮肠组成，外面用马苏里拉芝士、沙拉酱和番茄酱装饰，是一款微咸，具有芝士拉丝的面包，深受广大群众的热爱，因为表面带有芝士，略显尊贵，少女般羞涩的肤色，着实让人看了垂涎欲滴。

面包配方

出品率：9只  50g/只

高粉：200g    低粉：50g     砂糖：40g

食盐：3.5g     酵母：3g       奶粉：15g

鸡蛋：50g     豆浆：30g      黄油：25g

水分：50g  

注：水分按照面粉吸水量多少增加或者减少，请提前准备好装饰材料马苏里拉芝士、沙拉酱、番茄沙司、法兰克福脆皮肠。

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱中层

参考温度：上火 190℃    下火 160℃

参考时间：15~18分钟

制作流程

1、先将配方中的所有材料倒入厨师机，揉成手套膜。

2、然后取出搓圆，加盖在28~30℃的环境下基本醒发30分钟。

3、基本醒发完成之后去盖。

4、进行翻面，延长发酵15分钟。（将面团向四周收拢一下）

5、然后分割并搓圆松弛10分钟。

6、取出松弛好的面团，规整成如图所示长条状。

7、然后擀开，将法兰克福的一段放在面团上，准备卷起。（法兰克福脆皮肠一端事先切成四瓣儿）

8、如图所示卷起。

9、然后均匀的摆盘，做最后发酵，发酵温度30~35℃，湿度75%，时间50~60分钟。（烤盘只能放6只，剩余的面团冷冻起来，下次做的时候取出在冷藏下解冻，然后再成型烘烤，或者成型好放在另一只烤盘醒发，待第一盘烤完再烤第二盘，千万别挤在一起。）

10、最后醒发结束后请在表面刷蛋液并摆放一层马苏里拉芝士，再挤少许沙拉酱和番茄沙司，送进烤箱烘烤。

11、烘烤后出炉待凉，然后食用。

TIPS

1、法兰克福脆皮肠在卷之前，请将一端平均分为4份或6份。

2、面团擀压的时候不要太宽，否则会将整个脆皮肠盖住。

3、该面包不易发的太大，太大容易成大饼，所以发酵至1,5倍就立刻装饰烘烤。