|
芒种芒种，自古都是农人最忙碌的季节 只不过五谷不分的城里人 哪里知道插秧割麦两头忙的辛苦 一过六月五日，江南梅雨不断 于是满脑子都在纠结：是吃杨梅好呢，还是吃荔枝鲜？ Ma Mère l'Oye: III. Laideronnette, Impératrice des PagodesPascal Rogé;Ami Rogé - Debussy, Ravel, Saint-Sa?ns 鹅妈妈组曲：瓷娃娃的女皇 六月是一年里水果最娇嫩的季节 黄了琵琶，红了樱桃，紫了桑椹，绿了西瓜 但只有杨梅与荔枝 最让江南人嘴馋惦记 日啖荔枝300颗 其实上个节气小满前后，早熟的荔枝品种已经上市，然而最美味的荔枝绝对还是六月。北方人最爱的自然是借了杨贵妃艳名的妃子笑，在南方，清甜的糯米糍与桂味更有人缘。 民间常说荔枝是热性的，多吃上火。其实，在《本草纲目》中记载，新鲜的荔枝，味甘性平。在西医上，荔枝维B含量特别高，果肉汗多、还含有高量的钾。夏天汗多时，它特别解渴和补身体（专业运动饮料，要求的就是高钾低纳）。小时候，奶奶还用荔枝煮绿豆（本草上说，是一把绿豆+7枚荔枝同煮）治我的牙痛。效果还真不错。 不过城里，经常容易吃到那种放了太长时间没卖掉的打折荔枝，这东西可不好。变质后的荔枝才特别容易上火。 ◆◆ 挑荔枝三招 ◆◆ 第1招：摸起来 有弹性的，不能太硬太软。太硬，还没熟。太软，变质了。 第2招：剥开来 果肉比较透明的，不能太白。 第3招：闻起来 有清香味的。如果闻起来有酒味或是酸味，说明荔枝已经变质了。但如果闻不出任何味道，则可能还没熟。 至于哪种荔枝好吃，其实还真不好说。壳上小钉子尖尖的妃子笑，个大味甜，还有杨贵妃加持；桂枝（桂味）小巧清甜，还有桂花香味；糯米糍，水嫩滑滑，都是极品。 牙酥方知杨梅酸 相比荔枝，江南的杨梅，就要低调多了。少有诗人为她写诗，更没有什么历史级大美女看上她。不过，在江南地区，她却有着不输给荔枝的人缘。 很多上海人，一到六月就开始望梅止渴，巴望着去余姚、仙居旅游，顺便去乡下、山里组织一年一度的采杨梅亲子游。一摘一箩筐，吃不完还可以泡杨梅酒喝。小时候，夏天拉肚子，一杯杨梅酒就可以止泻。至今，老父亲还有每年泡一大瓶杨梅洒的习惯。小酌杀菌，两相宜。 大名医李时珍对杨梅可是有一点小偏好的喔。 在那本中医圣典《本草纲目》中，讲完了杨梅的三大功效——去湿、消暑、止泻之后，名医竟然在严谨之余，加上了一句杨梅的品种比较，他认为这杨梅：有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红。这个颜色比较，从科学的角度看并非疗效区别，我们可爱的湖北大名医对江南的杨梅口味，还是蛮有研究滴喔。 ◆◆ 白杨梅，已是稀有品种 ◆◆ 红嫩、鲜红的杨梅，肯定酸死人。要么是品种不佳，要么还没有熟。深红、紫红发亮才是甘甜的优质杨梅的标记。不过小心了：紫黑无光泽的可不好，那是熟过头、放过头、不新鲜了。 至于大名医看不上眼的白杨梅，如今可是稀有品种。贵到连多数土生土长的江南人士，都没几个吃过。偶尔有机会尝过，个人感觉：不是特别好吃——水份足，不够酸甜。 ◆◆ 先泡盐水，逼走小虫 ◆◆ 此外，吃杨梅就要知道：这摘来的杨梅里可是藏有小虫子的。刚买回、摘回的杨梅，千万不要直接放冰箱。要去叶蒂后，在盐水中泡上5分钟，再换水冲一下，把虫逼出来。如果直接放冰箱冷藏太久，虫子冻死了，用盐水也逼不出来喽。 ◆◆ 茶漱口，牙不酸 ◆◆ 余姚、仙居的杨梅最甘甜。不过即使是余姚、仙居的超甜杨梅，也有着你想不到的酸爽。吃得时候不觉得，吃太多了就会让你牙齿酸酸的，最后连豆腐也咬不动。 杨梅营养丰富，维B和铁含量都很高。而让它如此酸爽的原因，是因为它富含了有机酸。虽说夏吃酸可以生津解渴，开胃健脾又去湿，但是经常有风冷牙痛的朋友，可是吃不消杨梅的酸爽。 如何又不酸牙，又能多吃点杨梅——小编免费送你一个锦囊：吃几枚杨梅，喝一口茶（用茶漱口）。茶是碱性的，可以中和杨梅的酸。 ◆◆ 荔枝冰 vs 杨梅冰 ◆◆ 如图，先DIY出荔枝水（鲜榨汁）与杨梅汁（加冰糖与水煮开，然后放冷过滤），以半杯汁水+半杯牛奶的比例混合，倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻。
OK，很容易，很美味。 TIPS: 杨梅冰的红色，会在冰冻过程中，自然向下凝聚，形成可爱的渐变色喔！ ◆◆ 杨梅酒，美味止泻 ◆◆ 第一步：去叶蒂，泡盐水 将新鲜杨梅去叶蒂，放盐水泡5分钟，冲洗干净。 第二步：冲洗净，泡白酒 将冲洗干净的杨梅浸入高度白酒中泡上六小时。 TIPS：洗杨梅的白酒是不要的，所以不要用好酒。 第三步：取杨梅，沥干酒 从酒中取出杨梅，沥干酒汁。
第四步：一层梅，一层糖 一层杨梅和一层冰糖交替放进杀过菌的瓶子里（开火烫过或者微波炉消毒），装满以后注入中高度的酒。其实不一定要中国高度白酒。用日本本格烧酎、西洋威士忌、朗姆酒泡都可以，味道各有特色。酒精度数越高，止泻效果越好。此外，泡杨梅酒的基酒选择，最好中清香型的，浓香型的白酒，会压住杨梅本身的味道。 TIPS: 杨梅、酒与糖的比例，是一斤杨梅、一斤酒、七两糖。 第五步：一开封，就分开 耐心等三个月，你就可以喝到清爽甘甜，顺便还可以治拉肚子的杨梅酒喽。其实泡一年更好喝。注意，酒开封后，最好马上把酒和泡过的杨梅分开（过滤一下）。 TIPS: 如果你希望拥有那种正宗高档日式梅酒的清甜爽口悠长的味道，就要用日本本格烧酎来做基酒。杨梅减半，冰糖改成白糖（更甜蜜），酿的时间要加长到1年。如果用清酒则要三年熟成，比较费时。喝的时候兑水和冰块喝（那种超市里调制好的日本梅酒，其实很不正点喔！） 日式梅酒其实和中国杨梅酒、青梅酒，做法本质上是一样的，只是用的梅子不同，风味有了区别。个人经验：杨梅做的日式梅酒，色泽可爱，味道也好喝。 我家每年都要做一次，青梅、杨梅各泡一大瓶。大家是不是和我一样，不妨都来晒一晒各家泡的酒，分享一下泡酒心得。 文：周海 \ 设计：睡兔 |
|
|
