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我们总是听到一句话，“横切牛羊斜切鸡”，具体怎么做呢？ 在说之前，我超级罗嗦一下： 对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。 牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦） 鸡肉 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉那么多讲究，差不多就行啦。 切肉真的非常重要，不要怪菜谱不好！是刀工不行！ 学会了今天就试试吧！ 来源：共你饭清真 |
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