鮮菌炒鮮斑球($438) 「鮮菌炒鮮斑球」以老人頭菌、美味牛肝菌、黑皮雞樅菌與雞油菌4種各有風味的鮮菌,配搭肉質較滑的石斑。石斑先以猛鑊陰油「走油」,燒紅鑊倒入食油,趁油溫未升高即加入斑球,泡至半熟,然後再炒至微微金黃色,嫩滑得來帶點鑊氣,火候掌握得恰到好處。而菇菌先以上湯和蠔油燴煮,鮮味得以提升,竟比魚肉更鮮甜!何師傅連區區配角西芹都不馬虎:「西芹任你怎樣炒都不入味,所以一定要以上湯『煸一煸』,讓內裏索盡鮮味,然後再和鮮菌、斑球兜炒。」如此巧思,相信食客會感受得到。 鮮菌吊片蒸肉餅($198) 帝苑軒9月份推出一共11款雲南菇菌菜式,除了「鮮菌炒鮮斑球」,又有「鮮菌吊片蒸肉餅」,手剁肉餅加入燴煮過的黑皮雞樅菌、牛肝菌和老人頭菌,配搭鮮甜的吊片,蒸得軟滑彈牙,上面擺了數片烤過的雞樅菌,造型別緻。 「松子牛肝菌牛柳粒」用上香味較濃的美味牛肝菌,牛柳粒柔軟多汁,又加入大量炒得金黃的松子與蘆筍,相當清新。「XO醬老人頭菌帶子蝦球」蝦球夠厚肉,帶子鮮甜爽嫩,與堪稱「植物鮑魚」的老人頭菌,一道菜有3種不同鮮味。 帝苑軒 左起:老人頭菌XO醬帶子蝦球($388),崧子牛肝菌牛柳粒($388) 鮮菌炒鮮斑球食譜(歡迎下載): 標籤: 最新文章 4小時前 2017年6月10日 2017年6月10日 2017年6月10日 2017年6月9日 2017年6月9日 2017年6月9日 |
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