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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2731天 最近我们的直播大家都看了吗？ 正值云南雨季，厨房的“溯源小分队”，每天都在当地享受“菌子盛宴”，鸡枞、松茸、各种野生菌.....看得我们是口水直流！ 感兴趣的朋友点击按钮就可以预约咯！ 这不，从云南给我们邮回来的“季节限定”特产，也已经到家啦~ 从来没见过这么多菌子的小编，赶紧求助大厨： 有没有那种又快又简单，可以一锅搞定所有菌子，还特别下饭的做法？ ——当然有啦！ -干锅杂菌-
云南的菌子之丰富，就连汪曾祺先生，都在离开云南40年之后仍然念念不忘：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”
而不同的菌子，也都有自己独特的个性~ 比如说牛肝菌的脆爽、茶树菇的韧劲、鸡油黄的滑嫩...... 当地老饕会根据它们各自的特性，“定制”或煎烤、或爆炒、或炖煮的吃法，最大程度地凸显特点~
而如果你一样迫不及待，或者想省事儿，那么就这样杂菌一锅端，也别有一番滋味~
菌子经过油炼，香气得到肆意地释放，在油脂的连接下相互交融~ 而各自不同的口感还是得到了很好地保留，每一口都有不同的惊喜！
大厨还赋予了它们香香辣辣的调味，无辣不欢、重口味的吃货们有福啦！ 全都干香入味，鲜美和麻辣在口中轮番起舞，越嚼越有滋味~
一不小心，就把米饭扫了个精光！
茶树菇100g 鸡油黄100g 牛肝菌100g 白玉菇 蟹味菇各50g 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 豆瓣酱 火锅底料适量
【1】处理杂菌 1.牛肝菌、生姜、大蒜切片； 2.沸水下入茶树菇、白玉菇、蟹味菇、牛肝菌、鸡油菌，焯水至断生，捞出沥干。
【2】炒制 1.热油放入杂菌，炸至微微焦黄，控油备用； 2.锅中放油，将姜片、蒜片炒香； 3.下入花椒、干辣椒、少量豆瓣酱、火锅底料； 4.倒入杂菌翻炒，加入盐、胡椒粉调味。
【3】出锅 出锅，撒上白芝麻即可。 重口的调味，也掩盖不了不同菌子鲜明的个性和滋味~ 吃了这菜才懂，为啥都说云南的菌子比肉还香！啥也不说了，添饭！
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