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高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾。
高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1:2:3:4:5 ，步步递增的比例。因此得名“高升排骨”，有“步步高升”的含义。
【主料】 仔排 500克
【配料】 蒜 2瓣 黄酒 1大勺（15毫升） 米醋 2大勺（30毫升） 白砂糖 3大勺（40克左右） 生抽 4大勺 清水 5大勺
【步骤】
1将仔排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用。 2调一个糖醋碗汁儿：黄酒 1大勺（15毫升），米醋 2大勺（30毫升），白砂糖 3大勺（40克左右），生抽 4大勺，清水 5大勺。 3锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜。下仔排翻炒至变色。 4锅中加入[3]中的糖醋碗汁儿。 5加入仔排搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。 6时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。 7看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。 8撒上些许熟芝麻装饰。
【小窍门】 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好； 在放调味料的时候，如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。 加水量是5勺，实际上可以多放几勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。 此处1大勺=15ML。
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