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让饭团越滚越大，越滚越好吃 图文原创：不小可 | 痴饭团1号小团子 转载请注明：痴饭团（chigefantuan）
然鹅，要是你不介意这个难听的名字，糟货又确实是吃货里的实力派，它不但一点都不糟糕，相反，还能在你胃口最糟糕的时候，打开新世界的大门。 身为一个夏天爱好者，熬过三九寒冬，终于盼来了穿短袖的季节。每年一穿上短袖，我就开始惦记着，要糟点东西吃吃了。
那么多糟卤，到底哪种最好吃呢？别急，上个周末，我抱着杨白劳的精神，试了8款糟卤，吃了9种“糟货”，当然也评选出了个人心目中的“最佳糟卤”。
现在，就到了我们的“糟卤大赛”时间。 食材的处理很简单：买来，白水煮熟，冷却后浸入糟卤，浸泡30分钟到大半天不等。喜欢淡口的少泡会儿，喜欢入味的多泡会儿，就是酱任性。
咸度：??? 酒香：? 入味：?? 综合：★★ 点评：毛豆不怎么入味，咸味突出，酒香不足 咸度：???? 辣度：? 酒香：? 入味：???? 综合：★★ 点评：微辣，很咸，油豆腐太吸水，下次做要记得稀释一下糟卤，同样的问题，酒香太淡 咸度：??? 辣度：? 酒香：?? 入味：??? 综合：★★★ 点评：可能是3年陈的缘故，酒香比前两款同品牌的要浓一些，入味也比较好，微微的辣味很开胃。 咸度：???? 酒香：在哪里？ 入味：?? 综合：★ 点评：本来对咸亨是寄予了比较大的期待的，毕竟绍兴是出好酒的地方，没想到几乎吃不出酒香，而且很咸。亏我还泡了最喜欢的牛百叶，伤心。
咸度：?? 酒香：???? 入味：???? 综合：★★★★ 点评：令人感动的酒香，在吃过不入味的毛豆、咸死人的油豆腐之后，终于吃到了记忆里糟卤该有的味道，而且不太咸。
咸度：???? 辣度：? 酒香：??? 入味：??? 综合：★★★ 点评：糟油和糟卤一字之差，颜色、味道还是有显著区别的，糟油味重，虽不是油状，却像是混有一丝辣酱油的味道，咸鲜之中带点酸爽。需要提醒的是比较咸，不能浸泡太久，炸过的小黄鱼，微微浸一下就好拿出来吃了。
香玉是太仓糟油最著名的牌子，于是我买了两种，一种塑料瓶装，包装简陋，另一种玻璃瓶装，包装很好。尝过之后，内容物其实是一样的。有人问，为什么超市里见不到这个牌子？于是我也问了某宝代理店，回答是：需要酿造，年产量太小，才3000吨，所以进不了大超市，只能在苏州、太仓本地的民营小超市卖卖。听到3000吨的时候我的感觉还是“产量不小嘛”，不过换算成500ml一瓶，再除以365天……基本上每天就只有20瓶的产量了……
最后放个大招，买了老大同的香糟，打开是这样的泥巴状，还混有草屑一样的粮食残渣。
不过，真的超级香！打开袋口就有一阵浓郁酒香飘出……按照说明书，用黄酒一比一混合，纱布包好，放在雪白的鱼片旁边，冰上几天，拿出来做糟溜鱼片。
至于味道如何……点击过万再告诉你。 由于糟泥不算糟卤范畴，所以，本次糟卤大赛的冠军获得者是…… 其貌不扬以至于拍集体照都被漏掉的：
糟货好做，可是你分得清以下这些东西吗？ “酒曲”“米麴”“酒酿”“醪糟” “酒粕”“酒糟”“糟卤”“糟油” 让小团子来告诉你他们错综复杂的亲戚关系：  酒曲XXOO米饭，生下了米麴 酿酒不能没有酒曲，可酒曲又是怎么来的呢？小团子化学不好，就不跟你解释那些菌丝啊淀粉酶啊糖化酶啊氨基酸啊的事了，总之，酒曲就是熟米饭和曲霉孢子XXOO的产物，它看起来虽然只是老老实实的粉末，其实却含有无数个微生物，就等着再次遇到熟米饭，接着XXXOOO。 酒曲和米饭一夜情的产物，就是米麴。
长期炮友的产物呢，就是酒和酒糟。
当我在小团子微信群里宣布要做糟货的时候，另一坨小团子跳了出来，说：哎呀醪糟啊我最喜欢啦加个蛋煮醪糟蛋还可以做汤圆……桥多麻袋，糟货可不是醪糟呀，醪糟汤圆，阿拉叫酒酿圆子，所以，醪糟，其实和酒酿是同一个货。 酒酿怎么做？日剧《小森林·春夏篇》里就有教： 煮好的白粥里拌入米麴
记得，粥要放凉才能加米麴or酒曲or酵母，否则，微生物直接被烫死，再也不能XXOO了。 在夏天静置一夜
一夜情之后……再撒上点儿酵母
冒冒泡就成了酒酿……
如果想要做甜米酒，就继续把酒酿装袋，出汁……
夏天美美的来一杯，再来一杯
有个成语叫“去其糟粕，取其精华”，顾名思义，“糟粕”就是代表没用的东西，而酒的糟和粕呢，显然就是酿酒剩下来的渣渣。从前的人用大米、小麦、高粱等等粮食来酿酒，剩下来的渣滓就叫酒糟。 酿不同种类的酒，剩下的酒糟，从色泽、形态到风味都各不相同。比方福建有名的“红糟”，就是在酿造红曲酒以后产生的。 甚至，酿酒季节不同，产生的酒糟也有微妙差异，《齐民要术》里就写：“酒糟酢法：春酒糟则酽，颐酒糟亦中用。”颐酒是农历八九月间酿的，可想而知是秋酒，风味就不如春酒那么浓郁。 酒糟嘛，本来是扔掉的，不舍得扔的人家，会拿去喂猪喂牛，结果猪牛吃了以后，皮亮毛顺啊！连吃东西都不挑挑拣拣了呢！猪牛如此，人呢？这吃货的脑洞一开，猪牛都挡不住啊！先秦就有吃货开始吃糟货，到了南宋，糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的路边摊一个个都摆了起来，再到明清，就变成了“入口之物，皆可糟之”。 想糟，就糟，就是这么任性。
在霓虹国，酒糟被叫作酒粕，其实就是同一种东西。《食彩の王国》里有一集专门讲酒粕。
1克酒粕里含有6亿个酵母！被称为“万能调味料”。
因为是固态，酒粕又被日本人称为“手捏酒”，从奈良时代就开始尝试做“酒粕渍冬瓜”，出名的奈良渍物也离不开酒粕。 因为富含酵素、氨基酸，所以“酒粕料理”在日本也有走红的趋势，什么菜里都能加一点，降低胆固醇、降血压、降血糖，还防癌。感觉应该把这篇的标题改成《专家告诉你：每道菜里都加一点这个，活到一百岁都不生癌》，分分钟十万+呢。 万能调味料不是吹的，煎羊排能加一点
泡菜锅也能加一点
混合生奶油以后还成了法餐的灵魂酱汁！
还是季节限定产品呢，每个酒厂生产的酒粕都有不同风味，好想打包
酒粕和酒糟既然是同一种东西，生产过程也差不多。来看看盛产日本清酒的秋田县横手市，一家从大正6年（1917年）就开始酿酒的酒厂是怎么做酒粕的： 先往蒸熟的大米上撒酵母，做成米麴。
大米、米麴、水、酒曲混合，发酵30天
灌进布袋
将布袋一个个叠好，码齐
压上重石
榨出来的液体就是清酒啦
而剩下的瘪瘪的袋子里…… 留下来的就是……
酒粕~\(≧▽≦)/~
从前的人吃糟货，还是有点麻烦的，得到酒糟以后，还要按照1比1的比例，将之与上好的黄酒混合，然后装进布袋，挂一个晚上，取滴滤出来的“料泥糟”去腌渍食物，终成糟货。 或者，把酒糟和黄酒按照1比1的比例拌匀，再加0.5的水，调成糟泥，糊到（生的）食物上，冷藏1-3天以后，拿出来冲洗干净，再清蒸或者煮汤吃糟货。
为了让吃货尽快吃到糟货，糟油就诞生了——加工厂从酒糟里提取出现成糟汁，吃货只需要把食物用白水煮熟，往糟油里一浸就好。短则半小时，长则大半天，怎么都能吃了。而糟油也和酒一样，越陈越香。 糟卤和糟油基本上是同一样东西，现在大家都叫糟卤，只有老字号，还保持着一点骄矜，自称“糟油”。用大团子沈嘉禄老师的话说，“这就是老滋味应该有的矜持啊。”
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