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金钱蛋是一道非常经典的湘菜。我很爱吃，毕竟是个鸡蛋狂爱分子。从前写过这个食谱的，写的不详细也没有步骤图。好多人都栽在这道菜里，不是糊了黑了焦了就是碎成渣渣。 今天想吃这道菜，重新拍了下过程。重点写如何避免再犯这些错。
做法： 1：看食材。 鸡蛋煮熟去壳切片。一个鸡蛋切四到五片。刀要锋利，别拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又温柔的一刀切到底。最好是旁边摆一碗水或者干净的湿布，刀身沾了蛋黄就擦掉，这样切下一片鸡蛋蛋黄才不会碎。也可以用线来切，线切出来不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎么样） 其它的，切切切好 调个汁。两勺生抽，一勺料酒，盐。 2：油热后放鸡蛋进来煎。一片一片放进来，温柔点。这个过程有点吓人，鸡蛋煎一下会鼓出来好多好多小泡泡，偶尔还会“啵，啪”之类的发出这种炸开的声音。（煎鸡蛋油稍微多点，煎好后可以用厨房用纸把油吸走一部分） 开中小火慢慢煎，煎好后翻个面继续煎。看，是不是很多泡泡。注意点火候，火太大锅里泡泡会淹没到你都看不到鸡蛋了，这样容易煎糊。煎的过程中别去翻动，翻面时才翻，从筷子或者铲子轻轻翻面。 这一面也煎的差不多了。把鸡蛋拨到锅的一边。放青红椒和洋葱大蒜片进来爆香。 略微翻炒半分钟，把洋葱和青红椒与鸡蛋混合。混合后别翻动，别翻动，别翻动。开着中火。倒之前调好的汁进来。 开大火烧一分钟。 洒白胡椒粉，用手拿着锅把手，上下，或者说是前后，挪动锅子。我这么说你们能理解吗？用这个手势能让锅里的食物与调味料能更好的混合在一起。也不用怕鸡蛋会被翻烂。 最后，关火。
湖南这边有些做法是放点豆豉，也可以放老干妈。我也是第一次尝试放洋葱。洋葱有点甜又脆，加在里面比我想象的更好吃。
鸡蛋没有散开。表皮煎的焦黄焦黄的，有点硬，咬下去里面是软的，好香。吃起来超过瘾。
怕鸡蛋在炒的过程中碎掉蛋黄脱离出来，可以在鸡蛋上扑点淀粉。不过按照我的过程来烧，基本上是不会碎掉的。别频繁翻动是重点。煎蛋要用中小火。 普普通通的食材，烧出来不平凡的的好滋味。这就是湘菜的魅力和精髓吧。 好啦。 就介样。 胖友们。 债见。 |
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