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【所用料】 肋排900克 洋葱半个 大红椒1个 卤水汁300ml 生姜1大块 干辣椒8个 干淀粉适量花椒1汤匙 八角3个 老抽1汤匙 花生油1000克（实耗5汤匙） 蚝油1汤匙 【这样做】  1、将排骨斩成10-12cm的长段。 2、锅里放没住排骨的冷水，下排骨，水开后汆1分钟捞出洗净。 3、洋葱和大红椒切丝。 4、在卤水汁里兑600ml的水，放入拍破的生姜、干辣椒、花椒、八角和排骨， 水开后小火卤煮30分钟。 5、将排骨捞出，在每一个上面均匀拍一层干淀粉。 6、锅里烧花生油，油烧到手放在上面10cm处很烫的时候， 下入排骨用中火炸到两面金黄捞出沥油。 7、油盛出（可炒其他菜），洗净锅，水烧干后，用小火放1汤匙底油， 油温时将洋葱丝和红椒丝炒香。 8、放排骨炒匀，调入蚝油，继续用小火翻炒2分钟后，关火，即成。 【小贴士】 1、如果自家有老卤水，可代替外面的卤水汁。 2、炸好的排骨回锅时，不能加水，以免不酥脆，放了蚝油后要继续用小火炒两分钟，入味。 3、炸排骨火不能太大，容易炸糊。 4、本菜过程，一般不另行放盐。 |
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