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1、香菇板栗蒸土鸡 食材：土鸡、香菇、栗子、西兰花、姜、料酒、蚝油、辣椒油、生抽、盐 做法： 1.栗子用水洗干净后，开条小口，入锅中炒熟，剥去外壳 2.香菇泡发洗净，姜去皮切片 3.西兰花洗净后，分成小朵，入沸水中，放少许盐，焯烫片刻断生捞出 4.土鸡洗净后，在鸡身上均匀涂抹盐腌制片刻 5.煮锅加水，放入土鸡、姜、料酒，小火焖煮30分钟左右捞出 6.煮过的鸡沥掉汤汁，稍凉后斩块 7.将香菇、栗子码在碗底，摆上鸡块，淋上蚝油、辣椒油、生抽 8.入蒸锅中小火蒸1个小时左右，倒扣盘中，摆上西兰花即可 2、麻婆豆腐 食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜 1.将猪肉洗净后切碎，豆腐冲洗一下切成块 2.将豆腐块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分 3.葱姜洗净切碎，郫县豆瓣酱剁细备用 4.热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉 5.炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖煮五分钟 6.加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了 3、啤酒鸭 食材：番鸭半只、青红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml 做法： 1.鸭肉洗干净后切成块入沸水焯烫去除血水捞出备用 2.青红椒洗净切成块状，生姜和大蒜切成片 3.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒不要 4.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟 5.放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来 6.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖 7.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去 8.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可 4、腐乳猪蹄 食材：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽 做法： 1. 猪蹄洗净后焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放2汤勺白酒，再次煮沸，捞出过冷水洗净 2. 葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎 3. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，放入三四颗冰糖炒一会 4.放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉1茶匙炒匀 5.兑水淹没猪蹄，放1汤匙生抽、半茶匙盐，大火烧开，小火炖一小时半 6.放半茶匙盐，大火收汁，装盘用细葱丝装饰即可 5、蒜香排骨 食材：整片肋排1000g、蒜蓉4汤匙、蚝油3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖2汤匙、胡椒粉1茶匙、煎炸粉适量、油600ml 做法： 1.整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下 2.将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段 3.锅里加水烧热，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用 4.在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟 5.将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉 6.油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀 7.炸到成熟后捞出，在表面撒一些胡椒粉即可 6、香辣虾 食材：虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜头、姜片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精、盐 做法： 1.虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会儿 2.土豆去皮切成条，用清水冲洗，红青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好 3.锅中放入油（能没过虾），烧热后放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油 4.将土豆条放入炸成金黄色，捞出沥干油 5.锅中留2汤匙的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，再放入红、青椒段翻炒 6.然后放入炸好的虾和土豆条炒匀，最后调入盐、鸡精、糖炒匀即可 |
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