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准备材料：猪蹄2个，花生300克，盐1茶匙，醋1汤匙，料酒2汤匙，生抽 1 汤匙，大蒜5瓣，红辣椒1个，姜1块，桂皮1块，八角3粒，小茴香粉1茶匙开始制作： 
1 将猪蹄洗净，剁成小块。花生洗净，沥干。大蒜剥皮，捣成泥。辣椒切碎，姜切片备用。
2 锅中放入冷水和猪蹄，大火煮开，水开后继续煮 3 分钟，捞出猪蹄洗净。
3 取一个高压锅，放入猪蹄和花生、姜片、桂皮、八角、小茴香粉和 1/2 茶匙盐，倒入料酒。
4 在高压锅中加水至刚刚没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开后转小火。
5 开锅 15 分钟后关火，等气放完后揭开锅盖，撇去油脂，捞出猪蹄。
6 将猪蹄剔除骨头，把肉再放回高压锅里，中火煮到汤汁浓稠，连汤一起盛至碗中。
7 待自然冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜即成猪蹄冻。
8 做好的猪蹄冻切小块， 将蒜泥、 辣椒碎、 醋、 生抽和剩余的盐调成蘸汁儿， 淋在猪蹄冻上即可。烹饪猪蹄过程中，建议每次煮猪蹄时都要撇一下油脂，否则影响口感。熬制好的肉汤最好自然冷却后再入冰箱，这样不容易滋生细菌，易于保存。
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