秘制凉拌脱骨猪蹄 主料:猪蹄1只、黄瓜1根 辅料:花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙 做法: 1.水里加干辣椒,花椒,葱段,姜片煮开,倒入猪蹄大火烧开,调入两茶匙盐,小火煮20至30分钟,以脱骨为准。 2.煮好的猪蹄冷水冲干净后,拔净毛,切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。 3.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块,加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。 4.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。 啤酒烧猪蹄 主料:猪蹄1只、啤酒500ml 辅料:葱1段、姜1块、干辣椒适量、八角2个、草果1个、花椒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、盐适量、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙 做法: 1.水中加花椒煮开,放入猪蹄煮开,捞出洗净沥干,摘净毛。 2.锅里放油,小火炒香姜片,八角,草果,倒入猪蹄煸炒一分钟。 3.放入干辣椒,五香粉,炒出香味后倒入老抽和生抽。 4.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。 5.根据口味调入盐,大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味。 红烧猪蹄 主料:猪蹄2个 辅料:葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许 做法: 1.猪蹄洗净剁小块。 2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。 3.炒锅倒油放入冰糖。 4.把冰糖炒至融化。 5.然后放入作料。 6.再到入猪蹄翻炒。 7.加入葱姜继续翻炒。 8.淋入料酒炒香。 9.加入老抽。 10.加入生抽。 11.炒至猪蹄上色。 12.加入适量的清水。 13.大伙煮开撇去浮沫。 14.然后加盖中小火慢炖60-80分钟。 15.猪蹄以熟加盐,鸡精调味,大火收汁即可。 酸菜炖猪蹄 主料:酸菜100g、猪蹄2个 辅料:葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许 做法: 1.准备好所有的食材。 2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。 3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。 4.倒入猪蹄翻炒。 5.加入料酒炒香。 6.加入老抽。 7.再加入白糖继续炒至猪蹄上色。 8.然后倒入砂锅加入适量的清水。 9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。 10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。 11.然后加入猪蹄中。 12.继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。 花生猪蹄 主料:生猪蹄600g 辅料:油适量、盐适量、花生100g、生姜适量、香菇适量、冰糖适量 做法: 1.花生提前洗净泡好(约2小时),香菇用清水洗净泡好;生猪蹄洗净后,用刀顺中间劈开。 2.猪蹄前段很容易劈开,后端有一大骨头,劈时要用力。 3.把劈开的猪蹄用刀斩成大段。 4.锅里坐水,放入斩好的猪蹄段。 5.大火煮开,煮5分钟后捞出猪蹄段,晾凉后用清水洗净备用。 6.冰糖用刀面研碎。 7.锅里倒入适量植物油,倒入冰糖末小火炒制,炒成颜色金黄的糖稀。 8.倒入清洗后的猪蹄段,小火翻炒。 9.翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀。 10.往锅里倒入足够的清水。 11.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇,大火煮开后改小火。 12.小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生,继续用小火煮1小时。 13.调入适量精盐,煮5分钟即可关火。
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