忙碌了一年,幸苦了一年,不管挣没挣着钱过年回家,历来都是中国的传统。漂泊在外久了,回家不妨坐下来配老爷子喝两盅,唠唠嗑,发发牢骚,我相信这是每个父亲都希望的,回家陪陪父母吧,本小编已经为你准备好必备唠嗑下酒凉菜啦! 辣味蜜汁小鱼干 材料:小鱼干、姜蓉、蒜蓉、干辣椒丝、炒熟白芝麻、蜂蜜 制作步骤: 1).姜,蒜磨成蓉,干辣椒切细丝,白芝麻炒香,小鱼先用清水冲洗几下并沥干水分。 2).锅内凉油(油量要适当的多一点)放入姜,蒜蓉爆香。 3).再放入小银鱼用小火慢慢煸炒至硬身。 4).看到小银鱼炒的差不多脆了,就放入一大匙的蜂蜜,再继续炒几下至全部均匀的粘上蜂蜜即可。 温拌蜇头 材料:海蜇头 250g、香菜 25g、黄芥末粉 10g、鸡蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、酱油 50ml、干淀粉 5g、油少许 制作步骤: 1)海蜇头用流动水洗去泥沙,沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡,上蒸锅大火蒸10分钟,沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。 2)蛋液打匀,加入淀粉搅拌均匀,小火加热平底锅,用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜,或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中,轻轻摇晃平底锅,直到蛋液均匀地布满锅底,待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分,把蛋皮翻转过来烘烤半分钟,取出即成鸡蛋皮。重复整个过程,把所有蛋液都做成鸡蛋皮,然后切丝备用。 3)黄芥末粉放入碗中,一边注入少许沸水,一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好,保持温度焖5分钟。 4)海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。 5)中火加热干净炒锅中的香油,烧至七成热时,加入米醋、酱油炝一下,做成调味汁,浇在菜上,上桌时撒上香菜碎即可。 果仁菠菜 材料:菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、盐 5g 制作步骤: 1)菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫后捞出,用清水过凉,沥干水分后切成4cm长的段备用。 2)炒锅入油,以小火烧至五成热,放入果仁炸至八成熟关火,利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。 3)将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中,调入盐和香油,吃时拌匀即可。 凉拌蕨根粉 材料:蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4个、香菜 2根、镇江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、红油 10ml、橄榄油 5ml、盐 5g 制作步骤: 1)将小米椒、蒜冼净切碎,香菜洗净切成小段备用。 2)将煮锅中的水煮沸,放入蕨根粉,煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间),夹起看是否有硬心,无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉,捞出沥掉水分放入盘中备用。 3)镇江香醋、头道鲜特级生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料,倒入煮好的蕨根粉中,淋上橄榄油拌匀,再均匀淋上红油,撒上香菜段即可。 老醋花生 老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴,不管你是白酒、色酒,还是黄酒和啤酒,我们老醋花生都能很好的予以合作。 食材:花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量 做法: 1)花生挑选干净,洗净控水。 2)锅里添足油,油七成热时倒入花生。 3)细火炸制花生噼啪响声变小,花生微黄后捞出,控油备用。 4)洋葱去老皮,切小丁。 5)红尖椒洗净切碎。 6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。 7)调入适量精盐。 8)倒入三汤匙白糖,小火煮开后关火。 9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。 10)料汁晾凉后倒入炸花生。 11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒,调入香油拌匀即可。 香辣牛腱子 食材:牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙 做法: 1)冷水放入牛腱子,煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟,温水洗净沥干。 2)锅里放水,牛腱子,葱结,姜块拍散,大火煮开,转小火煮1-2小时。 3)用筷子插,轻松插透即可。 4)用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。 5)切片,越薄越好。 6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合,放入沙拉汁,香油,盐,鸡精混合。 7)香菜手撕两段,大葱切片。和牛肉片一起。 8)花生油炸有拍碎,牛肉,辣椒汁,混合拌匀即可。 凉拌猪耳朵 食材:猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量 做法: 1)彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。 2)猪耳朵切丝。 3)将食材放入盆中,放入白糖适量。 4)加入陈醋。 5)加入生抽少许。 6)再加点鲍鱼汁。 7)最后淋入香油拌匀即可。 红油鸡丝嫩豆腐 食材:内酯豆腐1、鸡脯肉20g、油适量、细辣子粉适量、盐1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣 做法: 1)内酯豆腐倒入盘里,用豆腐切花刀切成5毫米的片。 2)豆腐上锅蒸五分钟,蒸好先不打开盖子。 3)鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟。 4)煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝。 5)碗里加入一小勺盐,捣蒜泥。 6)锅里热一点油,油烧的很热倒入碗里,然后把辣椒粉倒入热油里,听见滋滋的声音。 7)蒸好的豆腐短处锅,到出多余水分,摆上鸡丝,淋上调好的生抽醋水。 8)撒上蒜泥,淋上红辣椒油,表面装饰撒些葱花或香菜即可。 香辣拍黄瓜 食材:黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量 做法: 1)黄瓜洗净晾干表面的水分。 2)放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀,使黄瓜切成方块。 3)黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。 4)倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的蒜末。 5)加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。 6)锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。 7)起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。 8)然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上,拌匀即可。 香辣牛肚丝 食材:200g牛肚、适量油、适量盐、20g红椒、5g花椒、20g蒜苗、10g姜蒜、30g老干妈豆豉、10ml料酒 做法 1)原材料切好备用。 2)热油爆香花椒粒。 3)下姜蒜炒香。 4)下牛肚丝,加入少许料酒。 5)加入蒜苗和红椒。 6)加入老干妈豆豉。 7)最后放入葱花。 8)翻炒均匀即可出锅。 小贴士:牛肚是用盐煮过的,所以这道菜盐一定少放。 麻辣小毛豆 食材:毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油适量 做法: 1)带壳毛豆用流水洗净。 2)锅里加盐,葱段,干辣椒,八角,香叶,煮半个小时。 3)锅里热油,放入干辣椒,花椒爆出香味。 4)倒入煮好的毛豆翻炒。 5)加入适量白糖,一小勺量的香油,两勺量的辣椒油,炒均匀后出锅。 |
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