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酸辣粉自己在家做一点都不难，最重要把调味汁调好，就成功了大半。 下面的 做法供你参考。 【酸辣粉】 【食材】：红薯粉丝、生抽、米醋、盐、白糖、麻油、红辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、浓缩鸡汁、炸酥的黄豆和花生、香菜、小葱。 【做法】： 1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一点点盐、浓缩鸡汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和一小勺白糖，冲入半碗开水调匀。 2. 红薯粉丝用凉水泡软后，小锅中烧开水，放入泡软的红薯粉丝，煮一分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放切碎的香菜和小葱，放一把炸酥的黄豆和花生，即可。 【小贴士】： 1. 酸辣粉中，酥炸黄豆是比较重要的配料，家里可以自己制作酥炸黄豆，炸的酥酥脆脆的黄豆，不但可以做为酸辣粉的配料用，还可以直接当小吃。家庭酥炸黄豆的做法：黄豆用清水泡2小时左右，沥掉水分后，用厨房纸巾吸干黄豆表面的水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星）。表面干爽的黄豆冷油下锅，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黄豆自然冷却后，装入密封容器保存。 炸花生米做法和炸黄豆类似，只是不需要事先浸泡：用冷油下锅的方法，小火慢慢炸香，自然冷却后，密封保存。 2. 酸辣粉里的调味料，可以根据自己口味来稍做调节。我们家都吃不了很辣的，所以这个做法里用的是我自制的辣椒油，辣味不会很重。具体做法：把干辣椒剪碎，放在干净的碗里，倒入刚烧热的油激发出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比较浓重的红辣椒油来做。 酸辣粉是人们喜欢吃的食物，酸辣粉的营养非常丰富，对人身体也很好，那么你知道酸辣粉是怎么做出来的吗?怎么是做比较好吃呢?下面小编就为大家推荐几款不错的酸辣粉制作方法，供大家分享，让你胃口打开，好吃的停不下来。
酸辣粉1 用料：紅暑粉条一把，花生米(适量)，葱，姜，蒜沬，生抽，香油，香醋，香菜，老干媽，辣椒油，雞粉。 酸辣粉的做法 粉條用熱水泡軟。 泡好粉條同時，把調料調好。 起鍋水燒開，下入粉條30秒左右撈出，放在大碗中，加一勺水，再把料汁倒進碗里即可食用。 小贴士 愛吃辣的可加几個小米辣調在料汁中，也可炸點干辣椒，再加點魚泉榨菜絲，口感更好。調料中量的多少沒有具體規定，總之不要太咸，但要夠辣。 酸辣粉2 用料主料：粉条(干)200克。 辅料：猪油20g，姜蒜末20g，花椒油4ml，红尖椒10g，生抽20ml，醋20ml，香油10ml，油辣椒20g，肉汤200ml，盐5g，香菜20g。 酸辣粉的做法 1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒。 2、加入一勺醋。 3、加入生抽和香油。 4、滴入几滴花椒油。 5、加入一勺油辣椒。 6、倒入煮开的肉汤。 7、另一个锅中放水，加盐煮开。 8、下入泡好的宽粉快速烫一下。 9、捞出放汤中加入香菜即可。 烹饪技巧 1、个人觉得这个放猪油做出来的更香哈，怕胖的就换成素油吧，但素油得提前炸一下。 2、宽粉下名烫十秒钟就可以，煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了。 健康功效 空心菜：利湿、清热、止血 食材用料 红薯粉一把 火锅底料适量 空心菜少量相克食物 生抽适量 醋适量相克食物 白胡椒粉适量 花椒粉适量 香油适量 黄豆适量相克食物 花生碎适量 蒜末适量 葱花适量 大头菜粒适量 芹菜粒适量 香菜末适量 辣椒油适量 酸辣粉??的做法
大学时，学校旁边有家酸辣粉店，连座位都没设，却极其火爆。每次去都要排长队，一等就是一刻钟。 好不容易拿到手了，矜持点的，打包回去吃，心急的，就直接坐路边或站着吃了。
我有个室友，每次不开心，就拉着菜菜去吃校门口的酸辣粉。她说，就喜欢这种被辣哭的快感，情绪随汗水流出，所有的不爽都能抛诸脑后。 酸甜苦辣咸这五味中，有人说辣不是味觉，而是一种痛觉。但说来也怪，它却比其他任何滋味，都更能让我们耳红心跳，欲罢不能。 大概正因为灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活吧。
年末了，知道你们工作压力大，做了一碗酸辣粉，让我们一起畅快淋漓的出身汗。 薯粉滑溜，酸辣过瘾，最后连汤都喝掉才舒服。 - 酸辣粉 - [ 食 材 ] 红薯粉、辣椒油、醋、黄豆 生抽、盐、香菜、碎米芽菜
[ 做 法 ] 1.红薯粉放碗里（最好是盆里），加淹没红薯粉的水泡软。
黄豆提前2小时浸泡，这样等下炸出来的黄豆才够酥脆
2.泡软的红薯粉烧开水下锅，约煮5分钟。
3.倒冷油没过黄豆，开小火，慢炸15分钟左右。
4.利用炸酥黄豆的时间，取一只大碗，调制酱料。 按个人口味，分别调入辣椒油、香油、陈醋、生抽、盐
5.最后把煮好的红薯粉、碎米芽菜倒入酱料碗里，撒上香菜，还有酥黄豆就ok啦~
酸辣粉的做法其实有很多种，但要做的好吃，都离不开弹牙劲道的红薯粉，然后才是调得麻辣酸爽的汤汁。
一口下去，酸和辣都在胃里翻腾着。寒凉的冬日里吃上一碗，逼出一身汗，再没有比这更爽的了！ 来源：菜菜的美食日记 零厨艺制作家庭版酸辣粉, 十分钟搞定!酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！ 今天介绍的是酸辣粉的家庭版简易制作，个人感觉味道还是不错的。制作过程比较简单，零厨艺也可轻松搞定。将红薯圈粉用凉水泡6小时以上。如果着急，也可直接放入锅中煮，但没有泡的粉筋道。
泡好的粉放入开水锅中煮1分钟左右捞出。
捞出的粉过凉水。
煮点小油菜，过凉水备用。
取一碗，碗内依次放入蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟白芝麻、葱末。
将煮好的粉放在碗里，放入油菜、花生碎。
锅里烧开水，加入浓汤宝（不加也行，开水里放少许鸡精），制成高汤，将高汤浇入碗里，一碗酸香扑鼻的酸辣粉就轻松搞定了。
过程简单吧，不妨试试！
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酸辣粉，是四川十分有名的一道小吃，以其酸和辣闻名。作为街边巷道十分常见的一道小吃，当真是及其受欢迎的。不过，街边小吃虽然好吃，但是可能会有不干净的情况发生。所以，我们今天就一起来学学自己做酸辣粉吧！酸辣粉的做法一材料：红薯粉 140 克、干木耳 10 克、红椒 1 个、青椒 1 个、食盐 4 克、味精 3 克、蒜 2 瓣、香油 3 汤匙、白砂糖 6 克、香菜段适量、陈醋 3 汤匙、黄豆酱油 2 汤匙、绝密辣椒红油 2 汤匙、葱花适量。做法：1、木耳 10 克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3.5 分钟，捞出过冷水后沥干。3、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水。4、放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。5、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段。6、青红椒去蒂去籽洗净后，切成 4cm 长的细丝。7、大蒜去皮，捣成蒜泥将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中。8、调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。酸辣粉的做法二材料：粉条、红薯淀粉 5000 克、明矾 35-40 克、熟芡糊 125-130、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。做法：1、将明矾研成细粉，加水 150 克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水 2000 克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成 “水粉”。4、加入各种调料即可。 酸辣粉 主料：红薯粉条1人份，油菜2棵，香菜1根，花生，黄豆各适量 配料：自制辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤或高汤，水各适量 做法 1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，用水泡软。 2.香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用。 3.花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。 4.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。 5.泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。 6.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油，再放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀。 7.再放入2大勺的骨头汤调匀(没有的话用凉开水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。 8.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可。 9.在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。 10.将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
酸辣粉啊，突出酸辣，还有粉的质量，我特别喜欢多加醋，多加辣椒，酸酸辣辣的来一碗，配个鸡腿，完美╮(╯▽╰)╭ |
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