酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。 食材明细 红薯粉条适量 油菜几棵 花生适量 碎米芽菜1包 香菜适量 黄豆适量
自制酸辣粉的做法步骤 1 准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。 2 黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。 3 花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。 4 将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。 5 取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。 6 锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。 7 锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。 8 将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。 9 将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。 10 先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。
小窍门 1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。 2、 碎米芽菜在超市可以买的到。 3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤,但高汤制作复杂,所以也可以用水。 4、 关于辣椒油的做法,可参考我发布的另外一个菜谱(飘香辣椒油)。 使用的厨具:炒锅
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