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天凉了，就爱吃这一碗，一煮一拌鲜香麻辣，开胃解腻，全身都暖和 今年的天气真是让人搞不懂，夏天40多度能把人热死，进入10月后气温骤降，一度降到6度左右，往年冬至才有的低温。 
天冷了，赶紧把过冬的棉衣拿出来穿，别要风度不要温度，否则容易着凉、受寒，对身体没好处。除了多穿衣，还要多吃些热乎的食物，给身体补充热量，这样就不怕冷了。热乎乎的食物有很多，比如汤饺子、火锅、炖菜等，还有我最爱的酸辣粉。 酸辣粉发源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，如今在全国都能看到这种小吃，特点麻、辣、鲜、香、酸，漂着一层红油，看着就有食欲，但油而不腻。 
如果不爱吃辣，就享受不了这个味道了。酸辣粉用的粉条是用红薯、豌豆按照一定比例调配制成的，口感爽滑筋道，特别有弹性。 外面的酸辣粉虽然好吃，但实在是不划算，一份8块钱，除了粉条就是花生米、酸豆角，如果你也爱吃，不如跟我学学做法，在家随吃随做，好吃又省钱。 酸辣粉的做法简单，但也不是加点醋、辣椒油就行了，今天我和大家分享一个做法，保证比外面买的还要好吃。天冷了，吃点酸辣的食物，可以开胃解腻，而且辣椒能促进血液循环，让身体暖和起来。 
自己在家做很方便，可以加自己喜欢吃的配菜，而且可以根据自己的口味来调整调料，不像外面买到都是一个味。 【自制酸辣粉】 红薯粉条1把、小油菜、花生米、香菜、香葱、蒜瓣、白芝麻、干辣椒、辣椒面、食盐、生抽、香醋、白糖、十三香、鸡精、酸豆角。 1、做酸辣粉，最好用红薯粉条，口感是最好的，耐煮还不易断，爽滑Q弹。红薯粉放进清水里浸泡至少4小时，把粉条彻底泡透，没有白心。 
2、酸辣粉的做法其实就是两步，一步是煮粉条，另一步就是调酸辣汁，好不好吃就看它了。今天分享的酸辣汁，酸香麻辣，特别好吃。 
3、蒜瓣切末，干辣椒切段，香菜切末。准备一个大碗，放入蒜末、干辣椒段，加入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺十三香，锅里倒入一些食用油烧热，泼入碗中，那个香辣味一下子就出来了，用筷子搅拌均匀。 
4、根据个人口味加入适量食盐、白糖、生抽、香醋，鸡精，如果想要酸一点，就多放点醋，又酸又辣特别解馋，用筷子拌匀后备用。 
5、锅里倒入适量油，放入花生米，小火炒一会儿，把花生米炒熟，当颜色变得红亮后盛出。小油菜摘洗干净，沥干水分。酸豆角切丁，香菜切末，再来一包榨菜也切丁。 
6、另起锅，加入适量清水，大火烧开，先舀一勺开水倒入酸辣汁中冲开，搅拌均匀。然后放入粉条煮2分钟，再放入小油菜煮1分钟，捞出后放入酸辣汤中。 
7、放入炒好的花生米、酸豆角、榨菜、香菜末、葱花，再来一勺辣椒油，酸辣粉就做好了，吃起来鲜香麻辣，爽滑可口，开胃又过瘾，吃完全身暖烘烘的，都热得冒汗了。 【技巧总结】 1、粉条有很多种，口感最好的还是红薯粉，要是用土豆粉、豌豆粉就差一些。对于粉条的形状没有要求，一般都是圆的，但扁的、宽的吃起来也不错，大家可以试试。 2、酸辣粉的酸、辣，主要是辣椒油、醋，但为了增加香味，不能只放这2样，还要加点蒜末、辣椒面、白芝麻等，这样调好的酸辣汁才又香又辣。 
3、配菜可以根据个人口味调整，比如加蛋类、豆制品，荷包蛋、鹌鹑蛋、豆芽、豆皮、豆泡啥的，味道很不错。除了菜，还可以加点臊子，比如肉末、肥肠等。 |
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