【原】酸辣粉

酸辣粉的用料

红薯粉 100克	油泼辣子 15ml
香醋 30ml	味极鲜酱油 15ml
老抽酱油 5ml	香油 5ml
食盐 2克	花椒粉 2克
黄豆 20克	香菜碎 5克
酸豆角 10克	高汤 1碗
胡椒粉 2克	十三香粉 1克
花生 20克	蒜 2-3瓣
姜 2片	葱 1段
榨菜 15克	油菜 3颗
油 适量	白芝麻 少量

酸辣粉的做法

步骤1   准备食材。油泼辣子是之前做好的，我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时，控干水备用。   

步骤2   高汤是用猪骨提前煮好的。   

步骤3   红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。   

步骤4   切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。   

步骤5   锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。   

步骤6   炸至花生米酥脆后沥油捞出。   

步骤7   锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。   

步骤8   炸至黄豆酥脆后沥油捞出。 PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。   

步骤9   锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。   

步骤10   待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。   

步骤11   大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油。   

步骤12   2勺香醋。我个人喜欢用香醋，觉得香醋酸香微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。   

步骤13   加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。   

步骤14   最后加入适量盐和鸡精调味。   

步骤15   在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。   

步骤16   用一大勺煮好的汤冲开。   

步骤17   另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。   

步骤18   泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。   

步骤19   我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。 7、   

步骤20   随即捞起放入盛着高汤的碗里。   

步骤21   把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。   

步骤22   最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。   

步骤23   成品。   

步骤24   润滑爽口，酸辣开胃。   

步骤25   吃的那叫一个痛快淋漓！   

酸辣粉的烹饪技巧

1、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。 良好粉条——色泽洁白，带有光泽。 较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。 2、红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。 3、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。 4、汤料和配菜可根据自己的口味调制。