粉儿日莹剔透、滑而有韧性,口味酸辣适中,再配上鲜嫩的青菜和酥脆的豆子,每一口都唇齿留香,回味醇厚。 现在,喜欢在家里研究美食。经过很长时间的摸索,终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗,但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。 具体制作方法 第一步:准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。 第二步:黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。 第三步:花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。 第四步:将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。 第五步:取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。 第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。 第七步:锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。 第八步:将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。 第九步:将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。 第十步:先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。 小提示 1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。 2、 碎米芽菜在超市可以买的到。 3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤,但高汤制作复杂,所以也可以用水。 4、 关于辣椒油的做法,可参考我发布的另外一个菜谱(飘香辣椒油)。 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 |
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