|
火锅在美食圈的地位是不可撼动的 不仅多选择，美味可口 而且适合和朋友们一起嗨！ 接下来 品匠食客来为大家挖掘美食 挖掘一路为美食呕心沥血付出的工匠们 如今大街小巷火锅店数不胜数，但不一定开店的都能读懂火锅。 小编有幸采访到火锅大匠，当采访时，现已86岁的火锅界师祖提出一个要求，不留姓名，这位师祖为火锅事业奋斗一生，从13岁随祖父来到成都定居，从今以后开始了火锅生涯，一做至今做了73年，当聊起火锅时老人激动的眼泪也随即而下。 对火锅的认知 老人向我们讲述了对火锅的认知，对火锅传统工艺的做法与火锅近代的来源。 如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色。有海鲜火锅、菊花火锅、毛肚火锅、羊肉火锅、八生火锅、三鲜火锅、野味火锅、白肉火锅、牛肉火锅、什锦火锅...等等。但不管什么火锅，料是关键。 做火锅是随着时间、口味的改变来随时调节的，并不像大数师傅们认为秘方，秘方只是基础，只是对自己的作品精雕细琢，精益求精，对各种药料的认识，变化不断对自己工艺的提高，才能在双手升华的过程中提高作品的质量。 对传统工艺的解释 选料的关键，是对选料的产地与成熟时间的严格要求，为什么火锅出自四川，因为大自然赋予了它对原料优越的生长环境。 时间、火候不能忽视，大家都在提到“老油”，具体何为老油，现在大家对“老油”的词汇已扭曲，现在所提到的老油就是“口水油”，也就是剩饭剩菜，真正的老油是加工工艺所造成的老油。 锅底 价格 用量 上等牛油 16元/斤 1斤=16元 底料 16元/斤 0.2斤=3.2元 辣椒 12元/斤 0.2斤=1.2元 花椒 65元/斤 0.1斤=3.2元 藤椒油 18元/斤 0.1斤=0.9元 鸡块、猪肚 16元/斤 1斤=16元 滋补调料 11元/斤 1斤=11元 调味品 3元/斤 1斤=3元 合计 54.5元 正规的老油：熬制--放置--熬制--放置--熬制...在通过熬制放置的时候让原料在牛油中全部挥发出来，从而达到牛油的底味醇厚。 熬制--放置    熬制--放置  此行让小编彼此有感动，充实了自己对火锅的认识。
临走时老人拿出了自己的作品做为礼物让我带回大临汾。 接下来小编也会作为福利送给各位吃货们。。。 理由：老人原籍临汾洪洞人。 粉丝福利 底料标准 1 麻辣鲜香恰到好处。 2 天然环保，无色素、无添加剂。 3 汤红味浓不变稠，涮后锅底澄净，不浑不糊。 4 不使用消泡剂，但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡。 5 餐后不渴不燥不上火，第二天不烧心、不拉肚子。 6 底料香味超浓缩，打锅时无须再加调料，更不需要加骨汤，添开水烧沸便可涮菜，鲜香味美。 PS : 福利领取方式，请注意看下期内容 吃货话唠 你还知道哪些有故事的美食吗？ END 想了解吃货哥的生活日常吗 |
|
|
