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洋葱有很多品种，在外观颜色上可分为：红皮、黄皮、白皮。它是一种营养价值极高，食疗作用也极强的蔬菜之一，男女老少皆适宜食用，深受大家的喜爱。
老外对洋葱的喜爱，达到一种难以形容的地步，英国作家罗伯特曾说：“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”在很多西餐菜谱里，洋葱都是必备的一种食材。 洋葱是西餐中使用率最高的几种蔬菜之一，除了饮食习惯特殊外，洋葱还有什么神奇之处吗？
洋葱的作用一：在所有蔬菜中，洋葱是降解脂肪最给力的。在我国新疆地区，当地人吃烤羊肉的时候习惯配上黄洋葱吃。洋葱的辛辣味更刺激食欲，缓解烤羊肉的油腻，还可以有效的讲解脂肪。 大概这也是为什么美国的烤牛排里，也一定要加上洋葱圈的原因吧。
洋葱的作用二：洋葱富含槲皮素，可以扩充冠状动脉，对冠心病、心肌缺血很有帮助，还有一定的降血脂作用。 硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。 而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
洋葱的作用三：最新研究发现，洋葱具有一种螯合作用，能与有害金属离子在肠内形成螯合物，防止人体对有害金属离子的吸收，还有助于预防骨质疏松、癌症和老年斑的发生，并在一定程度对老年人抑郁症具有预防作用。
洋葱的作用四：可以降低女性患乳腺癌的风险，当下社会我们谈癌色变，对女性来说乳腺癌更是身体和身心的双重杀手。法国，一个针对女性所做的研究显示，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。
洋葱的作用五：据南京市中西医结合医院内分泌科主任张永文表示洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。 洋葱的药用功效： 1. 预防感冒 洋葱具有很强的杀菌能力，常吃洋葱的人，对流感病毒具有很强的抵抗能力。 2. 开胃助消化、防便秘 洋葱中含有葱蒜辣素，可刺激胃酸的分泌，从而增进食欲；而所含的膳食纤维素，又能促进胃肠蠕动，具有预防便秘之效。 3. 呵护心血管 洋葱中所含的前列腺A，对扩张血管、降低血液粘度有很大的作用；另外所含的槲皮素，对于动脉样硬化起着重要的作用。 4. 防癌抗癌 洋葱中含有丰富的硒元素，硒被称之为抗氧化剂，在机体能清除自由基，增强细胞的活力，具有延缓衰老之效。
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