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俗话说，天上龙肉，地下驴肉，可见驴肉的地位。 走在保定的街头经常见到的就是驴肉火烧。你应该吃过驴肉火烧吧？ 先将火烧（一种烧饼）用刀一分为二，把经过慢火细炖加上各种配料的驴肉剁成粒状，用火烧夹起来，火烧一定要刚刚出炉的、脆软的，这样吃起来才会让你胃口大开、回味无穷。 据传北京的一些著名人士总是专程来保定品尝驴肉火烧，最有代表的是张艺谋在保定曾一口气吃下七个（我早餐吃两个到下午都不会饿了）。 驴肉火烧中的驴肉一定要选用保定近郊漕河镇的小驴肉，只有那里才最正宗，驴肉口感香嫩不柴。驴肉做好后保存不能超过24小时，否则就会变质伤身，这也是真正的保定驴肉火烧不能走向外地的原因。 比较正宗的驴肉火烧，其制作要诀，主要为： 1. 经过慢火细炖加上配料，驴肉还要在锅里加上盐和各种作料煮一遍，这样的肉更香，而且保证加入火烧时是热的。 2. 用的是死面，把面擀成一张大饼皮后在上面抹上一层油后，再和，然后揪成剂子做成饼，烙到六七成熟后用烤箱烤。这样做出的饼不但能分出六七层来，而且每层分开，内层也能熟透。（注，其实正宗的火烧都在徐水，漕河一带几乎遍地都是，村里随便找个当地人，都是打火烧的高手，他们还总结了一个口诀，三翻六转七十二不拉，打火烧最大的诀窍就是，要用驴油和面）。 3. 然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来。 火烧特点：经过慢火细炖加上店家师傅们的独特配料，将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧！烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是一口接着一口，再一口……沉浸在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道！ 据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。 后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧就此名声大振。 在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道更鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖，由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大快朵颐的美食。 记得电影《心急吃不了热豆腐》拍摄期间，电影演员冯巩等人每日须驴肉火烧伺候！可见其威力（现在就连郭德刚的相声里，也总是提到保定的驴肉火烧）。 当然我也知道河北的大城、河间等地也有驴肉火烧，但那里的烧饼或者过大，或者带芝麻，总感觉与保定的驴肉火烧味道不一样，也或许是留恋家乡的缘故吧！ 如果你来保定的时间长了，时常吃驴肉火烧，就会摸索出最佳的食用方法，下面小编就来为大家讲解一下： 1、火烧一定要刚出锅的，外边最好带硬壳，里面松软嫩香，外焦里嫩，酥脆可口； 2、肉一定是红白相间，或者再另外夹一些焖子，或者板肠，味道粗中有细，极富咀嚼感，弹性十足； 3、你如果喜欢吃辣，还可以再切一两刀青椒； 4、最后。也是最重要的，让店家给你在这火烧上加一勺驴肉汤，这个滋味是当你将驴肉火烧捧到手上，使劲一咬，你才能体会的！ 瞬间唇齿流香，热气腾腾，酥脆的火烧皮夹杂着肉汤合和着的香嫩驴肉，时不时还有青椒带来的小清新，一口接一口，保证你连抬头说话的功夫都没有！ 如果说到位，那要属店家赠送的小配菜：小咸菜和腌制小辣椒，还有必不可少的小米粥了！吃着驴肉火烧，时不时来一口小咸菜或者小辣椒，还有小米粥润润喉！哪叫一个“得”（“dei”发三声，保定地方话）！ 最后，作为从小吃驴肉火烧长大的保定人，强烈推荐： 一定要选肥瘦加板肠，它的亮点是：肥瘦相间，软硬适度，香而不腻。如果要带走吃的话，单独买驴肉和火烧，回家把肉蒸一下，火烧稍微用电饼铛或者平底锅烤一下，然后夹着吃，肉质松软，口感细腻，色泽鲜美！实在是太美味啦！ 怎么样！是不是有些流口水了呢？！如果您对食用驴肉火烧有小窍门，请在下方给小编留言大家一起分享哦！ 更多相关文章请加一亩泉靠谱微信ymqkaopu 每天为您免费推送 欢迎您的加入
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