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料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。其品种每个国家，地区都不尽相同。其主要成分包含水，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，所以其作用有去腥，增加香味。 其中去腥的作用最大，对于许多肉类如猪肉牛肉，海鲜等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化学名叫乙醇，在肉类中常含有酸性物质。在高温下发生反应生成芳香型物质。再者料酒属于比较醇和的物质，可以抑制肉类中的腥味。其二可以增加香味，根据不同地区的习惯，加入相应的料酒(啤酒，白酒，威士忌……)增加其风味。 很多人觉得不喜欢酒味，主要是就太过于辛辣，特别是白酒。其实在烹饪过程中大部分酒精已经挥发掉了，剩下的是一些酒中的芳香型成分。如同白酒，葡萄酒一样放久了回变得醇和。 所以烹饪时加入料酒可以去腥增香，哪怕加入少量白酒也可以。对于其量的话，差不多就行，你懂的。
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(多用于荤菜或半荤菜.)作用:1,去腥,2,解油腻,3,诱导挥发原料的香气附:黄酒一定是属于料酒,但料酒不一定就是黄酒. 烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
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