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中国人特别喜欢吃灌肠，那浓浓的酱汁和肉的混合，切成薄薄的小片，美味十足，口感颇浓！无论是凉拌还是煎炒，什么也不能阻止我们对肉肉的宠爱！ 下面，让我们一起揭秘肉肠灌制老秘方，看看如何在家就能当大厨！ 时间：做香肠有讲究，做之前要查查天气预报，最好前三天是晴天。晾干的头几天天气晴朗不会致香肠发粘和发黑。 食材：香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有三成（其实四成肥肉更好吃）。 肠衣在卖肉或是卖猪下水的地方就有，淘宝也有。 做法：1.肉清洗干净，然后切片（或切丁切条都可以），切完就不要再洗了。 2.肠衣用清水洗干净，关键是肠衣的内面要冲净，然后将肠衣翻转（就是内面翻到外面）用白酒泡20分钟。然后再冲洗干净，翻回来备用。 3.提前准备好棉线绳、筷子，再准备一个洗干净的空可乐瓶。剪下瓶子顶部的15公分的大小做成漏斗。 4.肉加上腌料（配方在最后）最好能腌上半天再灌，比较进味。 5.灌的时候，将肠衣的一头套在可乐瓶的口上，要用手扶着肠衣口以免滑下去。这样就需要两个人一起操作，另外一个人往漏斗里加肉，再用一根比较粗的筷子将肉往口里戳（筷子太细效率低，可以在筷子的头部包裹几张餐巾纸或纱布，再用保鲜膜包裹就好用了）。将肉都灌到肠衣里，用手将灌进去的肉往下锊，直到灌满。然后用针在灌完的有气泡和空鼓的地方扎些眼排气，然后再重新捋紧实，分出段，用棉线绳捆住。用针扎眼，也可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。 配方： 五香味的香肠 5斤肉，盐80克，糖70克，姜粉10克，五香粉30克，花椒粉15克，胡椒粉10克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，肠衣大概5米（70克左右） 辣味的香肠 5斤肉，盐80克，糖80克，姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉40克，花椒粉10克，胡椒粉5克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜50克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，肠衣大概5米（70克左右） 如果您觉得麻烦，夏天太热不想动手，也可以选择安全健康的肉肠进行购买，再配个凉面，简直人间美味！ |
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