菜品特色听语音 塌豆腐玲珑别致，整齐端庄。 做法听语音 做法一食材准备 辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克 调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量 制作步骤 1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。 2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。 3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。 做法二豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。 制作步骤 1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。 2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。 3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。[1] 做法三北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油 制作步骤 1、北豆腐切成骨牌块 2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟 3、鸡蛋打散 4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内 5、煎至两面金黄盛出 6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水 7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末[2] 做法四原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。 烹饪方法：先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；把 鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。
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