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这是中国最贵的河鲜，被誉为江南水中珍品，古时曾有文学家为它专门写诗，也有人为它放弃为官。这种魅力无边的鱼儿，就是“长江三鲜”之一的鲥鱼。 鲥鱼因为肉质细嫩，口感极为鲜美，属于中国珍稀名贵经济鱼类。早在汉代就是美味珍馐，传说东汉名士严光就因为难舍鲥鱼美味，拒绝了光武帝刘秀入仕之召。明代万历年间起，鲥鱼成为皇家贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼更被列为“满汉全席”中的重要菜肴。 长江鲥鱼与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，据说此鱼娇嫩无比，捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”，有“南国绝色之佳”的美誉。为此还挥笔作诗：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。” 但就是因为鲥鱼实在太过美味，野生鲥鱼已经绝迹了，也就是说被吃光了，上世纪八十年代后就找不到了！出生的晚一点的吃货，就没这个口福了！ 如今市面上的鲥鱼基本为人工养殖，每斤价格大几千，并且伪劣假冒不在少数。 在《金瓶梅》中，古人对鲥鱼也多有描述，这种非富即贵才能次吃得上的河鲜，也是西门庆最爱的美食。书上有这么一段： 应伯爵举手道：“我还没谢的哥，昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去。剩下一尾，对房下说，拿刀儿劈开，送了一段与小女；余者打成窄窄的块儿，拿他原旧红糟儿培着，再搅些香油，安放在一个磁罐内，留着我一早一晚吃饭儿，或遇有个人客儿来，蒸恁一碟儿上去，也不枉辜负了哥的盛情。” 根据记载，鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。一般以清蒸为宜。鲥鱼鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等都很有益处。 |
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