 民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。在民国时期高密炉包以独特的意义盛行，当时人们把炉包当做走亲访友的礼物，特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡，高密炉包现已申请世界非物质文化遗产并通过，高密炉包还被评为“山东名吃”，树立起了品牌。 随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品。如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉，味道上佳。这也引起了外地人的青睐，一些大城市也有了高密炉包店。 传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从高密当地招来的帮厨“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。 到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四处赶集打炉包，一年四季不断。炉包传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。 高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。 高密炉包的做法： 材料： 面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许； 馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。 制作： 1、水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性； 2、粉+糖+盐+酵母水(不要让酵母和盐直接接触，影响活性)，搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了； 3、发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会； 4、每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会； 5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下(注意火不要太大)，一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了。 更多精彩内容，请搜索关注微信号weifangshenbianshi，在这里，看见潍坊。 |
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