|
想要在家做出又香又软的发面包子，只要掌握以下六个操作要点，绝对万无一失： 一是面团的一发需要到位，就是用面粉、酵母和水揉成的面团，放在温暖处饧发，面团需要饧发至原来的1.5倍至两倍左右大小，才可以取出揉面； 二是面团要用劲揉，揉得时间越长，面皮越柔软细腻，吃起来味道也会更香。面团切开，里面没有明显的气孔，就表示面团揉好了； 三是包好的包子生胚需要饧发到位。包好的包子不能马上下锅蒸制，需要盖上拧干的湿布，进行二次饧发。二次饧发的时间长短也不能一概而论，需要看用酵母的量还有室温的多少决定。注意勤观察，只要看到包子生胚比原来变胖了变大了，拿起来放在手心里，感觉很轻盈，这就是二发好了； 四是包子皮需要有一定的厚度支撑，饧发和蒸制之后才会喧软，如果擀得太薄，蒸出得包子皮发硬，不会喧软； 五是蒸制时间要足够。具体蒸制时间视包子大小灵活掌握。大包子二十分钟左右，小包子十分钟左右。蒸制时间不够的话，开锅以后包子会缩小变硬； 六是停火以后不能马上开锅，需要等上五分钟再开锅，否则锅内外温差大，蒸好的包子很容易变瘪了。 原料：猪肉500克、干香菇30克、香葱60克、 面粉500克、酵母3-4克，水约250克 做法： 1、酵母用温水稀释，静置3分钟，然后添加面粉，先用筷子把面粉搅拌成湿面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处饧发； 2、香菇用水冲洗一遍，然后用温水泡发； 3、猪肉先切成小丁，然后手工剁成细腻的肉泥，剁肉的时候，分次添加泡发香菇的水； 4、泡好的香菇攥干水分，切成细碎； 5、生姜剁成姜末； 6、小葱切细碎； 7、馅料的所有原料混合； 8、添加油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和一点点糖搅拌均匀；
9、最后把葱碎拌入；
10、饧发至原来的2倍左右大小的面团取出；
11、揉匀排气，分割成等大的面剂；
12、擀成四周薄中间厚点的圆包子皮；
13、包入馅料；
14、包成自己喜欢的样子，包子收口要捏紧，全部包好以后，盖上湿布进行第二次饧发；等到生胚变胖，垫在手里很轻盈的感觉，就可以开大火蒸制了。上汽后转中火继续蒸15分钟关火，虚蒸5分钟开锅。
温馨提示： 1、泡发香菇的水有营养好味道，不要丢弃，需要提前沉淀下再用； 2、往肉馅里面添加水，一次不要多，分次添加，一次添加的水全部吃进去了再添加；另外剁馅的时候添加水，肉馅不容易粘刀； 3、肉馅里面添加水，成品包子的汤汁多，但要注意量的控制，水太多的话，包子不容易包，而且会影响发面的蓬松； 4、小葱要细细地切碎，而不要乱刀剁，剁出来的葱碎味道就变了； 5、调馅料的时候，若是感觉馅料太干了，还可以适量分次添加水； 6、馅料全部和好以后再添加葱碎，添加葱碎以后轻微搅拌，不要用大劲反复搅拌，也是为了保持小葱的原味葱香。 |
|
|
