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无论做包子还是馒头这类发面的食品，都不能用泡打粉找代替酵母粉。可少量的加些泡打粉。也可以使用老面发酵。要想包子皮做的好吃除配比外，面粉的选择也很重要，选择高筋面粉可使包子的成品口感更好一些。 发面时可加入少量的蜜蜂或白糖加速发酵，白糖还可以使成品增白；还可以加适量的米酒促进发酵；加入牛奶可使口感更好并可增白；酸奶也可以加速发酵；加入鸡蛋可增加面粉的蛋白质。  下面分享的是一般家庭制作包子的方法。 面团原料：精制面粉500克，酵母4克，泡打粉3克，盐1克，白糖10克，温水200克，牛奶50克 馅料：肥瘦猪肉500克，大白菜300克，鲜香菇150克，葱50克，姜末20克，五香粉15克，一品鲜15克，盐适量，料酒15克，味精10克，高汤适量，葱油20克 步骤： 1、将面团原料拌在一起，放于案板上搓揉成光滑面团，尽量多搓揉增加面团的筋性，和好的面团盖保鲜膜，放于温暖处发酵至2倍大小；  2、将肥瘦分开，肥肉剁成泥，瘦肉剁粗粒，加入少许高汤搅拌上劲（因为是菜肉包固要比调制的肉馅要略干一些，用筷子搅拌时要能感觉到有阻力），再加入五香粉、味精、一品鲜、盐、料酒、姜末搅拌均匀放入冰箱里冷藏备用； 3、将大白菜切约0.5-0.8厘米的方丁，不要切的太碎使蒸好的包子没有白菜味了，香菇也切同白菜一样的丁，葱切略大一点的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起，加入葱油拌匀； 4、将备用的肉馅拿出蔬菜放在上面； 5、将发酵好的面团拿出揉匀排气，分成等量大小的剂子擀成面饼，这时再将菜和肉拌匀，包入面饼中捏成包子形状； 6、将所有的包子生胚盖保鲜膜再次醒发15分钟，蒸锅中放入冷水，放入包子生胚，大火烧开转中火蒸12分钟左右关火，待3分钟后即可开盖。  以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！ 感谢各位大人、小主的认真阅读，麻烦动动小手加个关注、点个赞再走呗，您的关注是小女子的最大动力呢! |
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