一次性发酵的香菇大肉包对于南方妹子来说,面食是硬伤,如何做好包子馒头总是磕磕碰碰,因为我家娃爱吃肉包,导致我经过了无数次失败后学会了这道面点,今天用的一次性发酵法,节省了很多时间,有空的可以试试 需要材料: 面粉400g 酵母3g 凉开水200ml 猪肉350g 香菇7朵 葱1把 酱油2勺 盐2勺 糖2勺 油100g 步骤: 猪肉洗干净 洗干净切小块放绞肉机 两勺酱油,葱白切碎 两勺盐 两勺白糖 打细 香菇洗干净切丁,我喜欢颗粒感,所以切的粗一些 跟猪肉混一起,放一边备用,让香菇吸收肉里的味道 酵母温水和开静止几分钟 面粉里倒入酵母液 慢慢加入水用筷子搅拌成絮状 用手揉成三光,因为是一次发酵,这里就要一次性揉到位,直到面团摸着有婴儿皮肤般的触感,时间大概10到15分钟 面团盖上保鲜膜醒十分钟,让他松弛一下 葱花切好 炒菜的油 葱和油混合到先前的肉馅里,一个方向搅拌均匀 面团取出揉匀切均匀的一段一段 擀圆,边上薄中间厚一点 放上肉馅 包法我只能拍成这样,就是绕一圈捏褶子,多练几遍就会了 包好就是这样 上蒸锅,盖上盖子发酵15到20分钟,大一倍就可以 冷水蒸20分钟,因为肉比较多 开吃 小贴士:一次性发酵就是面一次性要揉透,要不面的弹性出不来,馅料里面可以加葱姜水去腥代替料酒,我家不喜欢姜,所以只用葱代替 |
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