川味巴适鱼
原料：草鱼1条（约1000克） 蚝油50克橙汁30毫升冰糖15克鸡蛋1个辣椒粉、花椒粉、复制酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量
制法：
1.把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀。等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。
2.锅底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁和复制酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油便起锅装盘。
小河金鲑
原料：小鲑鱼750克酸菜片150克豆瓣酱30克泡椒末25克泡姜丁20克野山椒末、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法：
1.把小鲑鱼宰杀治净，逐一在背部肉厚处斜剞数刀，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味后，才放入油锅煎至两面色黄，盛出来待用。
2.锅里放适量菜油和化猪油烧热，先下酸菜片、豆瓣酱、泡椒末、泡姜丁、野山椒末、姜米和蒜米炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，放入小鲑鱼并加盐、白糖和味精。改小火烧至鱼熟时，起锅装碗并撒上葱花，即成。
红烧鱼
原料：花鲢鱼1 条（约1000克） 水发腐竹150克干青花椒50克葱节20克红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。另把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。
2.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒，即可上桌。
说明：香水鱼料，是取化猪油、菜油入锅烧热，下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料一起炒香后，再掺入鲜汤，加盐、味精熬出味儿，打去料渣后得到的一种烹鱼汤料。
橙皮脆肠
原料：五香卤肠头300克麻花段80 克鲜橙皮50 克干辣椒节15 克花椒8 克姜末、葱花、盐、味精、生粉、菜油各适量
制法：
1.把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。
2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘。
葱香猪肝
原料：鲜猪肝200克韭黄节150 克葱花120 克菜心100克泡姜片、泡椒节、野山椒碎、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、野山椒水、鸡精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.猪肝切片后，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。
2.净锅掺水烧开，先下韭黄节和菜心焯断生，捞出来放窝盘里垫底；另把猪肝片入锅焯断生，捞出来待用。
3.把锅洗净了上火，放猪油烧热后，下泡姜片、泡椒节、野山椒碎和蒜片炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，下猪肝并加放野山椒水、盐、胡椒粉和鸡精调味，接着勾二流芡，起锅盛入垫有韭黄节的盘内，最后撒葱花并浇烧热的化猪油，激香即可上桌。
双味鱼糕
原料：鱼糕350克鸡蛋2个细面包糠200克色拉油适量现炒的鱼香味汁、酸辣味汁各1小碗
制法：
将鱼糕切成厚片，拖一层鸡蛋液再粘匀面包糠，待下入四成热的油锅里炸透后，捞出来沥油装盘，随配鱼香味碟和酸辣味碟蘸食。
说明：鱼糕是取花鲢鱼的净肉，制成泥再加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉打成糁，然后将其铺在平盘内，入笼蒸熟便好。
豆泥茄饼
原料：茄子300克脆皮糊200克嫩青豆50克鲜蚕豆50克番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量
制法：
1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。
2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。
3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。
