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叁拾而立·烘焙学院 专注烘焙创业培训 大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款全麦面包的制作方法。 全麦面包配方： 全麦粉 300 水 300 高筋粉 200 酵母 3 盐 11 水 65 液种 50 全麦面包制作步骤： 1、将全麦面粉和水一起搅拌均匀冷藏至隔天 2、将冷藏后的面团和剩下的原料一起下入搅拌缸进行搅拌 3、将面团搅拌至扩展阶段后整理发酵60分翻面，继续发酵30分 4、将发酵完成的面团分割成300g/个，整理松弛30分钟 5、将面团整理成橄榄形，最后发酵30分钟 6、将发酵完成的面团表面撒粉划刀后进行烘烤（上火240，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间18分钟
7、成品图如下：
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