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夏季餐桌的半壁江山 都被各种凉皮、凉面给占领了 暑气惹得人心烦意乱 懒得下厨生火做饭 下班路过街边的凉皮小店 清爽的凉皮浇上料水、辣椒油 就能直接打包带走了 在家里吹着空调吃着凉皮 每个毛孔里都透着惬意 西瓜、凉皮、冰淇淋堪称是解暑神器。炎热的夏天，你通常会选择吃些什么来开胃解暑？欢迎在评论区留言分享。 ▼ 棉纺路桐柏路附近有家凉皮老店，一到饭点就有人在门前排队。之前因为各种原因搬了好几次，却凭着一碗凉皮和一碗米皮开了三十多年，也在西郊吃货的心里扎了根。 为了保证口感，米皮和凉皮都是店家自己制作的。每天凌晨就要起床洗面沉淀打浆，再经过蒸制让凉皮和米皮成型。米皮可以用机器压成细条，而凉皮由于太薄只能用刀切成条了。 ◆ 辣椒油 ◆ 吃货们都知道，凉皮出味的关键就是辣椒油。相比云贵辣椒的辛辣，秦椒辣度降低了香味却更足。用它制成辣椒油，掺入适量白芝麻，那香味就让人忍不住打了个激灵。 ◆ 料水 ◆ 料水也是店家的秘方，融入了芥末水、桂皮和香叶等调料，看似普通却内藏玄机。它的加入不仅能调出滋味，还能让凉皮吃起来更爽口。 碗底放入切碎的面筋块，放入凉皮浇上一勺料水，辣椒油的加入让整碗凉皮一下子就焕发出诱人的色彩。香浓的芝麻酱自然是必不可少的，不到一分钟这碗凉皮就端到了你的面前。 用筷子搅动，让酱汁和料水裹满每根凉皮。夹起来时，原本洁白的凉皮已经变成了红色，还能看到表面粘着的白芝麻粒。吃上一口冰冰爽爽的，酸味和辣味恰到好处。凉皮柔软筋道有弹性，嚼起来也不费劲。最让吃货心醉的就是浓浓的芝麻酱香气，混着淡淡的蒜味，开胃又解腻。 ◆ 牛肉香菇肉夹馍 ◆ 一碗凉皮或者米皮，似乎很难将肚子填饱，一个肉夹馍的参与就变得很有必要了。提前卤好的牛肉香菇馅颜色鲜亮香气足，沿着边缘剖开一个热饼，把馅料往里面一夹就OK了。一碗凉皮，一个肉夹馍，就能让人吃出几分惬意了。 - 凉皮的二三事 - 如对同类美食感兴趣请关注餐创中国 给小编发私信 公众号关注餐创视频 |
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