宫保鸡丁丁

拾味纪

远至纽约的唐人街，近至你家楼下的小餐馆，菜单里都会出现“宫保鸡丁”。现在这道菜已经成为一张响当当的餐饮文化名片。眼睁睁的看着这道大菜却无法下手？宫保鸡丁很难做吗？NO！跟随小编，马上教你如何在家做好吃的宫保鸡丁！



主料：

鸡腿1个



配料：

花生米50克，大葱50克，姜，蒜



调料：

花椒5克，干辣椒10克，番茄酱，辣妹子辣酱，盐少许，鸡精少许，糖80克，料酒少许，醋75克，鸡蛋半个，淀粉。

操作步骤：

1、首先将鸡腿去骨取净肉（家里做如果不会去骨，可以让卖家帮着去一下^-^）

2、将皮朝下在鸡肉上打十字花刀（花刀不要打断，基本上到鸡肉的一半厚度就好，这样可以让鸡肉吃起来更嫩~）。十字花刀如果不会打见文章末尾图片说明。

3、打完花刀后再切丁~

4、将切好的鸡丁放入容器，加盐少许，料酒少许，半个鸡蛋，干淀粉上浆（一定要按顺序加哦，每加完一个稍微搅拌几下，最后加完淀粉多搅拌一会儿，把鸡丁打上劲儿）。

5、干辣椒剪成小段，大葱取葱白顶刀切成小丁，姜和蒜切成小片。

6、花生米下入油中炸至成熟捞出待用（火不要开太大，油温低一些，慢慢的炸，炸到花生皮爆开，花生表面呈牙黄色时就可以出锅了~）。

7、取一小碗，加入一大勺醋（约75g），一大勺糖（约80g），盐，鸡精，兑成碗汁。 另取一小碗，放入淀粉和水，兑成水淀粉。

煸炒鸡丁

煸好的鸡丁

8、开始炒菜啦！！先把锅烧热，完了下入少许油，把浆好的鸡丁放入锅中，开中火慢慢翻动煸炒鸡丁，直至鸡丁表面变硬，颜色变浅时盛出放到盘子里待用。

9、把锅洗净烧热，放入少许油，下入花椒干辣椒小火煸炒至出香味，干辣椒呈棕红色。 紧接着快速加入切好的葱姜蒜煸炒一下，再下入辣妹子辣酱，加入番茄酱炒至出红油。

10、把炒过的鸡丁倒入炒匀。

11、再下入调好的碗汁翻炒，碗汁开锅后火不要开太大，改中小火让碗汁均匀的和鸡丁搅动在一起。

12、加入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

13、待汁芡充分的裹在鸡丁表面后加入炸好的花生米、淋入香油炒匀出锅即可！~（如果您比较追求完美，可以把炸好后的花生米皮去掉，这样更加美观。）

当当当当~~~马上装盘喽，是不是很期待~是不是已经流口水了...迫不及待了...

这道大菜终于拿下！怎么样？隔着屏幕就闻到了咸甜酸香的复合味道，嘿嘿~家常版的宫保鸡丁不亚于外面吃到的吧！喜欢在家的自己做饭的朋友不妨偷偷试一试，给家人一个惊喜！

【Tips】

1、实在没办法处理鸡腿的童鞋，也可以用鸡胸肉代替，小编选用鸡腿肉是因为鸡腿肉脂肪和水分含量高，炒出来更嫩滑，而鸡胸肉口感就比较柴了。

2、不会十字花刀的童鞋看这里：

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创建于2017.6.20

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