小贴士
制作油酥时,开始可能会觉得难以成团,徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边,第二次擀成长方条尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。
原创作者 小女墨戏 食材
步骤 1. 将白莲蓉等分成约每个20克,包住咸蛋黄 2. 制作油皮和油酥:油皮材料混合揉成光滑的面团,分成三等份。油酥材料抓成团,分成三份,分别混入粉末,揉搓均匀。 3. 将油皮和油酥各分成四等份。 4. 压扁一个油皮,包裹一个油酥。 5. 慢慢往中间推,收好口,静置松弛20分钟。 6. 擀开包裹好的面团,成牛舌状。 7. 卷起。 8. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟。 9. 拎起面卷的一头,从中间往两头擀开。 10. 尽量擀成长方条,宽度窄一些。 11. 再次卷起,接缝朝下。 12. 盖上保鲜膜静置20分钟以上。 13. 将卷对半切开,切面朝上(这个就是之前第一次擀开时留白太多,中心处白色过多了)。 14. 以中心圈圈往外擀面皮,外边薄中间厚(颜色随意拍的) 15. 将面皮翻个面,包蛋黄。 16. 一手托住,一手打转收口。 17. 放入不粘烤盘,入预热好的烤箱中层,上下火150度烘烤30分钟。 18. 出炉 19. 来张美美的圈圈 20. 白莲蓉蛋黄的,酥得掉渣哦 小贴士 制作油酥时,开始可能会觉得难以成团,徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边,第二次擀成长方条尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。 版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理! |
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