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首先是到鱼塘（或市场）选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。准备好两把锋利的刀（一把薄得圆头刀；一把加厚刀。） 薄得圆头刀用来破鱼尾（一分为二）；厚的用来破鱼头。 一般要送人的鱼是不去鱼鳞的，但在杀鱼是必须去掉靠背鳍那条直线的鱼鳞，这样做的是为了鱼在破背时方便一点。 挂了背鳍的鱼鳞后摇先破鱼尾。在鱼尾到鱼背的地方有个<的地方慢慢的破出一小口。然后在靠近鱼骨的地方往鱼尾方向杀，主要刀要放平。 等鱼尾破好后再破鱼背最后是鱼头。在破鱼头的时候要注意不要破了鱼嘴。 等破开了鱼头后清理一下鱼内脏。同时要清理掉鱼的牙齿等。 不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了！ 腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。 晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天，用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可！ |
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