闻香识好茶

                   

 

喝茶不外乎是品味茶的色、香、味，茶香是判断茶品质好坏的重要标准。

但我们该怎么判断一款茶的香气的好坏？又该怎样寻找到自己心仪的那一抹香呢？

 

01

闻哪里？

可以根据泡茶的顺序，从以下几个地方闻香：

首先，干茶香

一般来说，好茶的干茶香格外明显。如绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。如闻到一股青涩气、 粗老气、焦煳气则是劣质的茶叶。

其次，杯盖香

在水冲入盖碗后3-5秒，拿起杯盖，先闻杯盖的中心，再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同，可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。

第三，落水香

有些茶，从杯盖中或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气从口腔中表现出来。当然，跟杯盖香一样，温度渐减，香气会有变化。

第四，杯底香

当茶喝完后，将叶底倒出来，用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高，如果依然有浓郁的香气，此款茶在香气品质上应属上乘。

02

怎么闻

首先，热嗅

温杯烫盏过后，开始冲泡，出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气，我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。

其次，温嗅

不同的茶有不同的香型，有些茶会有属于自己的独特香型，不过大多数茶的香气并不是单一的，或是几种相加混合，或是几种轮流变换，这都是茶香的丰富。当然，从整体来说，通常一款茶的香型表现是保持不变的，一泡换一香型的情况非常少见。

最后，冷嗅

品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的味道，则为“冷嗅”，可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。

Tips

每次闻香的时长最好是2～3秒，闻茶的时间太短，会对香气感受不充分，但时间太长也会产生嗅觉疲劳，从而失去灵敏感。

03

茶香哪里来

线索一，品种香

不同品种的茶树各有其不同的品种香，例如武夷岩茶肉桂、水仙、奇兰的岩谷花香；闽南的铁观音的观音韵。品种香很难用文字来描述， 通常我们看到的描述的茶的香气， 如果没有喝过足够多的茶是很难感受的到的。多喝，多喝， 多喝！

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线索二，产地香

同样的茶树品种， 种植在不同的地区， 因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素， 会产生截然不同的产地香气。

一般认为在海拔较高的茶区容易生产出良好香气物质的茶青， 但是先天生态环境一般的茶区， 若有良好的茶园管理也可以获得良好香气物质。

线索三，季节香

单一产地的单一品种，随着季节气候的变化，内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季， 香气较为清新优雅；而在干燥的秋冬季节，香气高扬，俗称“秋香”。

线索四，工艺香

制造加工是决定茶叶香气优劣的最重要的因素， 而采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等，这些都决定了香气的优劣。

—End—