|
农历五月廿七，夏至。黄梅细雨，如约而来。潮湿闷热，夏日绵长。比起缀满枝头的漂亮果实，记忆里的那一碗凉食，更是盛夏里贪恋的甜蜜。
“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。”
夏至时节，酷暑至。晌午过后的蝉鸣喧嚣了点，不期然地在树荫下相遇。如今，在空调房里抱西瓜就觉好度夏，却仍会怀念起记忆里的夏天：
午后，人们总爱在树下乘凉，努力地为日子降温——外婆几提井水浇透门前的水泥地，用湿布擦过的竹藤椅。而深井里吊着的水桶，藏着一只泡井水的冰西瓜。
记忆里，夏日的凉食是公园门口泡沫保温箱里，舔着冰渣粘舌头的菠萝果肉冰和梅子棒冰；期盼从街口吆喝路过的阿婆，挑着扁担，层层包裹的木桶里，是嫩滑温热的豆花；愿意顶着大太阳，跑到推车小摊前，趴在窗口，挑满一整碗，尽是西瓜菠萝和红绿豆的仙草冻。
长大后，只有在早市小摊上才买得到称斤卖的仙草冻和石花膏。切好小块盛进碗里，拌上粒粒发光的细砂糖。回想起来，才发觉过去那些食物的味道因单纯而美味，看似简单的夏日凉食其实一点也不单调。
夏日凉食，甜味似乎能唤起对酷暑的美好念想。
[食单]
① |蜜豆仙草|
食材| 干仙草、米浆、大红豆、黄冰糖 步骤|
1/干仙草浸泡后小火熬煮约两个小时，至汤水变黑便可捞出 2/熬至软烂的仙草另装入一锅水，双手揉搓枝干叶脉上的胶质 3/挤压出的仙草汤渣用纱布过滤，汁水入锅煮沸后，小火慢煮 4/搅拌入过滤的米浆，熬至汤勺挂糊，成粘稠状即可出锅晾凉 5/大红豆浸泡后与黄冰糖一同熬煮，浇在仙草冻上即可
溶于水后可以凝固成胶状
成形的仙草冻，应该质韧而软，呈灰褐的果冻状。但也许时间不够或是未用到高压锅，让干仙草充分熬透煮烂，最后只有灰绿的样子；也许因为点的米浆不合适，仙草无法完美地成冻。
仙草冻有一股天然草本的甘甜，是携来山野清气的青草香，也是因此叫“青草糊”吧。浇上蜂蜜糖水或是撒上细砂糖，大块儿吞食，太美滋；再拌进文火熬制起沙的蜜豆，清润香甜，满腹欣喜。
在福建这叫仙草冻，广州称是凉粉，梅州称为仙人粄。而在潮汕有种吃法：从大陶瓷罐子里把温热的仙草冻用铜勺刮出盛进碗里，横竖划几下后加入砂糖；吃时勺子不是必需品，沿着碗边吸溜就能吃得干净，好不快哉！
② |糖水石花|
食材| 石花草、白醋、黄冰糖 步骤|
1/晒干的石花草附着细小杂质，泡水后，将其挑洗、揉搓干净 2/石花草入锅，开水煮沸，撇去浮沫，改小火慢熬约两个小时 3/加入一小勺白醋，熬至出胶成粘稠状 4/用双层纱布过滤熬至软烂的石花草，将汤水装进器皿放凉 5/凝结的石花膏用小刀划成小方块，淋上蜜水或糖水即可
△石花菜是种海藻，藻体平卧 呈不规则的叉状分支
跟仙草冻相比，夏天在家里得到一碗石花膏要容易许多。所以，外婆总会在一群小孩子都在的时候，熬上一大脸盆的石花。
用水果刀在盘里割开，盛上一碗色泽如玉的石花膏，简单地拌上白糖或浇勺蜜水便已令人满足。若等得及，放进冰箱片刻，冰冰凉凉的石花膏更是惬意。
△不嗜甜的料理人做了碗凉拌石花，辛味刺激，嫩滑爽口
而读书时还有一味印象深刻，鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”
这种果子也能做成澄清透亮的木莲豆腐，也许你的故乡把它称作薜荔果或冰粉子。
从前的人们为了消夏，会到溪边抓田螺，池塘里摸鱼虾，成了专属夏天的童年记忆。
夏日凉食太多，茶桶里的冰冻酸梅汤是个小小的奢侈。除了仙草和豆花，盛夏里还有一种花叫豆花。记忆中似乎有专用的豆花碗，瓷实浑厚，盛着温热白嫩的豆花，浇上蜜水或糖浆，撒几颗沙绵的花生。吃时，粗瓷勺舀着清甜细滑的黄豆香气，大热天里，解渴消暑。
也许在某个午后，你会在中古厨房遇到一碗石花。里头有夏天的果实，绵软的豆沙，或爽脆的银。夏日绵长，你是否贪念过瓷碗里那般的晶莹透亮和甘草凉味？
编辑︱依倩 插画︱肉肉 图文版权归中古厨房所有 转载及合作请联系【中古厨房】微信后台
|
|
|
