想自己在家做西湖醋鱼，需要注意哪些细节？

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。此鱼做法简单，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。最适合家宴制作。

食材

主料：草鱼1条

辅料：盐适量，生抽适量，大红浙醋适量，绍兴黄酒适量，糖适量，姜末适量，水淀粉适量，白胡椒粉适量

西湖醋鱼的做法：

1.准备好原料

2.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片

3.然后把鱼内脏清理干净

4.鱼背不要切断

5.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

6.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用7.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖

8.姜末

9.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

10.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁

11.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

小贴士：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可。

食材明细

• 草鱼800克
• 姜末10克
• 葱段50克
• 姜片20克
• 镇江香醋50克
• 白糖40克
• 盐8克
• 鱼汤150ml
• 烹调油15克
• 绍兴黄酒15克
• 白胡椒粉1克
• 味精3克

• 酸甜口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤

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  1

  草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
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  2

  先把葱切段姜切片备用。
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  3

  切适量姜末备用。
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  4

  把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
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  5

  锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
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  6

  水开下入鱼，待水再次煮开关火。
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  7

  关火后盖上锅盖焖5分钟。
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  8

  此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
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  9

  下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
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  10

  汤开后，用水淀粉勾芡。
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  11

  把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
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  12

  淋上糖醋汁即可上桌享用。

小窍门

此菜特点；颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。温馨提示；1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。

1、鱼不要超过一斤，要野生，方得鲜

2、鱼不要烧老，煮熟即起锅，方得嫩

3、芡不要太厚，浇鱼上，正宗西湖醋鱼只滴醋不放糖，甜芡会压鲜