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500克圆糯米洗净浸泡过夜，直到能一撮就碎的程度。 把泡好的米沥干水分，蒸笼里放块纱布，上锅蒸20分钟。（我的是蒸烤箱所以用的是烤盘） 蒸好后，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。准备要使用的工具和容器，消毒，我是用烤箱消毒的（也可以用开水烫，或是用蒸汽蒸），准备一些纯净水或是凉白开，分几次搅拌糯米。 甜酒曲4克，均匀的撒在糯米上，然后搅拌均匀，在撒上干桂花再次搅拌均匀 将拌均匀的米饭装入酒酿容器中，表面用勺子压平，中间用勺子挖个圆孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。 将酒酿容器密封，夏天室温下36小时左右，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香（玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可）。时间略长点口感甜些， 将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，可以做各种甜点和小吃 作者：masa_ningbo 更多美食关注：【寻味宁波】公众号 |
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