红酒酿

龙凤冈 2012-11-02

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红酒酿

拉布拉多鱼 2012-03-15

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简介

南方产妇坐月子多习惯食用醪糟，添加了红曲米的醪糟不仅色泽上更赏心悦目，在营养价值上也更丰富。温一壶浊酒，烹几碟小菜，节日的餐桌上全家老少皆可食用。酒酿分离水和米后，红糟可以用来作为调味料炖鸡排骨，还可以腌红糟蛋，红米酒可以直接饮用，也可以作为酒直接入菜，红酒酿就更不用说了，怎么吃都好吃，厌烦了阳春白雪，酿一壶满园春色的胭脂红吧

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酒曲	糯米
红曲米	凉开水

做法

1. 糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜
2. 红曲米用凉开水浸泡一夜备用
3. 在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀
4. 找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用

小贴士

1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败
2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明
3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例
4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质
5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感
6、将固体和液体分离有助于更好的保存