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世界各地虾子品种多到令人眼花缭乱，体型大小与样貌各异。 虾子（エビ）是日本料理中最常见的食材之一，不论是炸天妇罗、握寿司、寿司卷、军舰卷与生食(Sashimi/さしみ)等，做法多元丰富而各有各的滋味，八鲜君选出五种较普遍常见的种类，你都认识吗？ 甜虾（甘海老/ Ama-ebi/甘エビ）
尝来滋味相当鲜甜，Saito 主厨只选用源自于北海道的甜虾，而Kousaka 主厨则偏好美国缅因州的珍贵品种，并形容「极为新鲜纯净，虾肉几乎是透明的」，但他表示过去五年来该产区的甜虾数量持续减少，现在越来越稀有了。 白虾（白海老/ Shira-ebi/シラエビ)
做法是将数只白虾做成单颗握寿司、直接生食或是铺满满的白虾丼，「近几年在美国相当火红」，Kousaka 主厨说，他从日本富山县进口，「即使是以冷冻运送（当然是采用专门技术），这种虾也不会变得太湿黏软烂，这和其他生食的品种相比是一大特色。」更令人印象深刻的是这些超迷你虾肉是「手工一只一只剥下的」，这需要多少人力啊！ 牡丹虾（牡丹海老/ Botan-ebi/ボタンエビ）
而牡丹虾和甜虾最明显的差异是什么？ 想必吃过的人都知道，前者肉身更为丰满，体型也大很多，不过两者甜度都很高，吃法都以生食为主，包含生鱼片和各类寿司。 明虾（车海老/ Kuruma-ebi/クルマエビ/） 大多用于江户前寿司 ，明虾在日本料理餐厅是相当高端的食材，品种包含日本虎虾，据东京知名寿司料亭Sushi Ginza Onodera纽约分店主厨Masaki Saito所说，货源多来自东京湾，也就是江户前寿司的发源地。 他与另位来自Kosaka 料亭的Yoshi Kousaka 师傅双双表示，最经典的烹调手法是将明虾连壳带头整尾汆烫，不但能使天然甜味更浓缩饱满，也更利于保鲜，此作法也是源自江户前寿司时期。 在高档餐厅的寿司师傅会将虾膏掺于醋饭中，以增添一抹丰厚滋味。 在日本，在回转寿司店能经常看见生食明虾。 纽约天妇罗专卖店Tempura Matsui 的主厨提到他们会用明虾做招牌炸虾天妇罗，并提醒较明虾小约二十公克的一般海虾虽是同个品种，但名称可不能混为一谈，他特别喜爱明虾浓郁的鲜味与平衡的甘甜。 樱花虾（桜海老/ Sakura-ebi/サクラエビ）
不知道你发现没有，同一品种可能来自不同产地，好比台湾市面上牡丹虾多来自加拿大卑诗省，虾头偏细长型；来自日本的较为稀少珍贵，头型圆滚，口感各有特色，不妨多吃多看，累积品尝经验。 -------虾说小品-------- 精彩文章 点击图片浏览文章|天然帆立贝：来自北海道的深海尤物，肥美可口不容错过的扇贝！ 点击图片浏览文章|加勒比棘龙虾：佛罗里达龙虾之王，同时还挂六国帅印！
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