老饕：水煮猪肝，在炎热的夏天来一份经典川菜挑逗味蕾，赞！...

【水煮猪肝】水煮是川菜一种特殊的做法，它的特点是“麻、辣、鲜、烫”，今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。

主料：猪肝1块，豆芽菜200克，千张丝1张

辅料：豆瓣酱2勺，姜蒜末适量，花椒1小勺，干辣椒2个，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，油盐适量

步骤一：锅中放少许花椒，小火慢慢焙香，将炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾碎；

步骤二：猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌匀；

步骤三：烧热锅，放适量的油，下豆瓣酱煸炒。煸炒出红油后加入葱姜末继续煸炒；

步骤四：煸炒出香味后加入适量的水，大火煮开后再顿煮2-3分钟；

步骤五：加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

步骤六：先下入千张丝顿煮2分钟后捞出，在放入豆芽菜进去焯煮；

步骤七：将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

步骤八：将猪肝一片一片放入汤中焯烫，等猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的上面；

步骤九：再用勺舀出适量的汤汁放入，然后将准备好的蒜末、红椒段、花椒撒在猪肝表面；

步骤十：取一口干净的锅，烧失量的油，油微微冒烟时关火，将热油浇淋在辅料的表面上；随着滋滋的响声，水煮猪肝就大功告成，可以开饭食用了。

小贴士：

1、水煮菜一定要自己做花椒末；

2、猪肝注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；