维生素 | 功能 | 缺乏症 | 主要食物来源 |
维生素A (视黄醇) | 与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。 | 夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 | 红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 |
维生素B1 (硫胺素) | 强化神经系统，保证心脏正常活动。 | 情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 | 糙米、豆类、牛奶、家禽。 |
维生素B2 (核黄素) | 维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。 | 嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 | 动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 |
维生素B3 (烟酸) | 保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。 | 头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 | 绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 |
维生素B5 (泛酸) | 制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。 | 口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 | 糙米，肝，蛋，肉。 |
维生素B6 | 保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。 | 贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 | 瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 |
维生素B12 (钴胺素) | 防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。 | 疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。 | 肝、肉、蛋、鱼、奶。 |
维生素C (抗坏血酸) | 对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 | 牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 | 水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。 |
维生素D | 协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 | 缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 | 鱼肝油，奶制品，蛋。 |
维生素E (生育酚) | 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。 | 红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。 | 植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 |
维生素F (亚麻油酸、花生油酸) | 防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。 | 心血管疾病等等。 | 植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。 |
维生素H (生物素) | 合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 | 白发，脱发，皮肤干裂等等。 | 牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。 |
维生素L | 促进乳汁的分泌。 | 乳汁分泌不足等等。 | 牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。 |
维生素K | 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。 | 体内不正常出血。 | 椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。 |
维生素P (生物类黄酮) | 防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 | 与维生素C缺乏症类似。 | 橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。 |
