各种食物的维生素含量一览表

维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有15种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。

常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水；

常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。

人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。

虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。 以下对主要几种维生素的别名、功能、缺乏症以及主要食物来源分别进行简要介绍：

      主要几种维生素的别名、功能、缺乏症以及主要食物来源表

序号	名称	功能	缺乏症	主要食物来源
1	维生素A(视黄醇)	与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态	夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒	红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及动物肝脏
2	维生素B1(硫胺素)	强化神经系统，保证心脏正常活动	情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病	糙米、豆类、牛奶、家禽
3	维生素B2(核黄素)	维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康	影响眼睛视力，难以防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康	动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜
4	维生素B3(烟酸)	保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作	头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛	绿叶蔬菜，动物肾、肝，蛋等。
5	维生素B5(泛酸)	制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量	口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等	糙米，肝，蛋，肉
6	维生素B6	保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球	贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮	瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉
7	维生素B12(钴胺素)	防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏	疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血	肝、肉、蛋、鱼、奶
8	维生素C(抗坏血酸)	对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病	牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等	水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等
9	维生素D	协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松	小孩软骨病、食欲不振；腹泻等	鱼肝油，奶制品，蛋
10	维生素E(生育酚)	抗氧化剂、有助防癌；与生育相关	红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等	植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁
11	维生素F(亚麻油酸、花生油酸)	防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长	心血管疾病等等	植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品
12	维生素H(生物素)	合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用	白发，脱发，皮肤干裂等等	牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中
13	维生素L	促进乳汁的分泌	乳汁分泌不足等等	牛肝、蹲鱼、酵母、野菜
14	维生素K	与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关	体内不正常出血	椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等
15	维生素P(生物类黄酮)	防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等	与维生素C缺乏症类似：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等	橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉

豌豆——豌豆含有丰富的维生素Ａ原。维生素Ａ原可在体内转化为维生素Ａ而具有润泽皮肤的作用，且从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。

白萝卜——常食白萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。因为它含有丰富的维生素Ｃ，而维生素Ｃ为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化。而白萝卜利肠可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。 

胡萝卜——被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。 

芦笋——富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。 

甘薯——含大量粘蛋白、丰富维生素Ｃ，维生素Ａ原近于胡萝卜的含量，以及多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。 

蘑菇——营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。 

豆芽——可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。 

丝瓜——能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。 

黄瓜——含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。 

冬瓜——含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育；镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸，可以滋润皮肤，使皮肤白净。

叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。

0.4毫克叶酸用于预防胎儿神经管畸形，斯利安叶酸项目研究，经过全国25万例中美预防神经管畸形合作项目验证[1]  ，准妈妈在备孕期间就服用0.4毫克叶酸可以下降胎儿神经管畸形率85%，此项结果至今被全球50多个国家广泛应用。5毫克叶酸是用来治疗女性贫血，消费者在选择购买时一定要认真看好说明书，根据不同情况进行选择。

叶酸（folic acid）维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸（pteroylglutamic acid，PGA），是米切尔（H．K．Mitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。