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来自: 赵以拉 > 《调味香料》
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学做过年 大厨调凉菜料汁 续《26种》
2、怪味味汁 【配方】(配制30份菜) 白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉(或五香粉)10克,小麻油75克,料酒50克,...
实用烹饪知识集锦及冷菜调味汁配制
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、...
酒店大厨们常用的调味秘籍(B)
此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜,适合于京...
四十款酱汁配方大全+香料调料大全
香料调料大全香料调料大全。1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十...
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调味配方2012-06-13 20:36 调味配方。【配方】(配制30份菜) 蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻50克。配方】(配制15份菜) 芝麻酱100克,...
【美食美味】大厨们的37种调味秘籍:不看可惜哦!
红油海椒30g(或红油100g),花椒粉20g,红酱油30g(如老抽需加水稀释),精盐30g,味精20g(碾粉),白糖30g,料酒50g,姜末20g,小麻...
大厨们的(37种)调味秘籍
大厨们的大厨们的大厨们的大厨们的((((3737种种种种))))调味秘籍调味秘籍调味秘籍调味秘籍。味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用...
教你自制五星级大酒店用的调味品(二)
教你自制五星级大酒店用的调味品(二)9、姜汁味汁【配方】(配制20份菜) 去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克...
川菜调味汁的配方与运用
川菜调味汁的配方与运用川菜调味汁的配方与运用 【配制说明】此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。【配方/制法】将沙姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油...
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