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一到夏天，就懒得做饭了， 这时候三五分钟煮一碗面， 一口入魂，最爽！ 面的软硬、粗细、质地的不同， 煮面技巧也大有讲究， 中式的湿面、干面、手擀面， 日式的荞麦面、乌冬面， 意大利面、手工意面， 点击视频，查看这7种最全、最实用的煮面技巧， 面煮得筋道了， 再拌上喜欢的料，才是夏日的美味！ ① 中式湿面（如新鲜切面、水面等） 步骤 抖散面条； 水沸后下面条（不要急于拨动）； 将要沸腾时，从底部轻捞拨动； 煮沸时，四散拨开； 加适量冷水，煮沸（可酌情重复1-2次加水煮沸）； 煮至个人喜好的软硬度，出锅； 用酱油、猪油调制汤底，做一碗焖肉面。 ② 中式干面（如挂面、龙须面等） 步骤 水沸后下面条； 面条变软后四散拨开，煮沸； 加适量冷水，煮沸（可酌情重复1-2次加水煮沸）； 煮至个人喜好的软硬度，出锅； 以红油豆瓣酱调制汤底，做一碗煎蛋面。 ③ 荞麦面 水沸后下面条，搅拌； 煮3分钟后捞出，过冰水； 置于竹盘上，撒上海苔丝； 配上蘸料，做一碗凉面。 ④ 日式乌冬面 水沸后下面条； 加盐，搅拌； 水沸后再煮2分钟，出锅； 可用柴鱼花、昆布熬汤底，配上炸豆腐皮。 ⑤ 意大利面 水沸后，加橄榄油、盐； 竖直放入意面，自然散开； 稍煮软后，将面完全浸入水中； 按包装袋建议时间，提前1分钟关火； 利用余温续煮1分钟，捞出拌入喜欢的酱料。 学会煮面， 我们再来点高级的， 自己做面条吃！ 中式手擀面和意大利面的做法， 可是面食爱好者的必修课哦！ ⑥ 手擀面 食材 面粉300克，温水100毫升，盐5克，鸡蛋1个。 步骤 取面粉300克（低高筋皆可）加蛋液1枚、盐5克； 分次少量加入温水，一边加水，一边搅拌至搅出面块； 将面块揉压成面团； 用湿布覆盖面团，醒发15分钟； 将面团压成面饼，将面饼擀成面皮，薄而不破为佳； 叠折面皮，每叠一次撒一层薄粉； 切出面条，宽度各随喜好； 抖散摊开面条，煮一碗家常的番茄鸡蛋面。 ⑦ 手工海鲜意面 食材 普通面粉550克，鸡蛋5个，小番茄20个，海虹、草虾、花蛤、鱿鱼适量，洋葱、海盐、黑胡椒、罗勒叶、柠檬适量。 步骤 将鸡蛋全部打到面粉里，用力揉捏成面团，再撕碎成许多小面团块； 准备一台压面机，调成一档，将碎面团压成面片，不断叠加这些面片，反复压制，直到面片变得平滑； 接着把压面机调成四档，把面片压得更薄，在面条上撒点面粉，防止粘连； 番茄去掉蒂部，全部捏碎。半个洋葱切碎，少许蒜瓣剁成蒜泥； 取一口炒锅，加少许橄榄油翻炒洋葱碎，等微微焦黄时，下蒜泥煸炒； 倒入番茄碎小火炖煮，用铲子煸压番茄，直至熬成浓稠的酱汁，炖煮近二十分钟。倒入海鲜、白葡萄酒，最后撒海盐、黑胡椒调味； 等海鲜全部炒熟，放入煮好的面条，使之充分融合。海鲜意面就完成了。可以撒点清香的罗勒和柠檬，它们是海鲜的绝配。 想要面条做得好，吃着有筋道， 制作的面粉很重要哦！ 现在我们一条生活馆就特别引进了 来自宁夏贺兰山下的“沃励”石磨面粉， 这是用沃励的硬质小麦粉做的意大利面， 这是用沃励的高筋面粉做的扯面，
沃励的创始人乔政安（左）
这里地处北纬38.5度，海拔1000米，
沃励家坚持小产区种植，只种5种小麦。 这5种全部是经过中国农科院10年以上的
沃励家的面粉全部采用石磨磨成。 |
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