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湖南自古乃天下粮仓，古语云“湖广熟，天下足”，湖南农业发达，农耕文化源远流长，灿若繁星，酱园文化便是一个独具魅力的分支。酱园业的产品（包括酱油、醋和其他酱料）均以粮食发酵制作而成，是人们餐桌必备，因而酱园文化与农耕文化、饮食文化如影相随，精彩纷呈。 湖南古时又称湘楚大地，楚文化的主要发源地之一，巫教、道教、神祇信仰甚为流行，因而各行各业都有自己的祖师神和祭祀场所（祖师殿）。行业祖师崇拜是一个民间文化现象，过去各行各业都很重视，视其为本行业的保护神。民间有“三百六十行，无祖不立”的说法。祖师爷都是些很有名望的人，直接或间接开创或扶持过本行业，确定行业祖师爷并非随意可为，而是要具备这样那样的条件，或是某种技艺的发明创造者，或是对某一行业的形成有过重大贡献重大影响的人，或是某位历史名人曾经从事过某种行业，或是某位神灵与某个行业有关，如此等等。 关于行业祖师崇拜，不同地方不同时代可能稍有出入，比如祭祀时间祭祀形式可能不同，但是大体一致。祖师爷是设立，有的是几个行业共用一个祖师爷，有的是一个行业有几个祖师爷，比如杜康，大家一般认为他是酿酒业的祖师爷，其实他也是酿醋业的祖师爷，因为酒醋同源，发酵工艺基本差不多，做醋首先要把粮食发酵成酒，然后在进一步发酵酸化成醋。除了杜康，与酱园业业务相关的祖师爷还有很多，如雷祖（茶、米、面粉、油货），弥勒佛（粉坊、制酱、豆豉）、颜鲁公（酱卤）、刘邦（酱卤）、淮南王刘安(盐业、豆腐作坊)，五谷大神（碓房）、詹王（厨房、餐饮业）等。信仰和供奉祖师爷，不是迷信，而是有着深厚的历史渊源和民俗文化内涵在里面。 对于行业从业者来说，供奉祖师，首先说明自己的手艺是有传承的，传承在旧时很重要，没有从过师，就是野学、瞟学，无源无流无派，有些秘诀和关键技术掌握不到，做出来的东西可能也还像，但总是要差那么一点，不地道。其二，祖师爷一般都立有规矩，叫行规业规，如操作规程、职业道德，甚至还有行业禁忌，供奉祖师爷，时时刻刻提醒自己，也是一种敬畏。第三，祖师爷在很多行业有保护神的作用，比如建造业的鲁班先师，其鲁班尺就是法器，可以看风水辟邪祛煞。关于酿醋业的祖师爷杜康，历史上有着很多故事和传说，今录其与儿子黑塔做醋的一段以飨读者。 杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”，说文解字载杜康始作秫酒。据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位国君，夏后氏相的儿子，另说黄帝时期人、东周人 、汉代人，但以夏朝之说较为权威，普遍接受。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业制醋业则奉杜康为祖师爷。 传说酒圣杜康发明酿酒术那年，举家迁到了镇江，在城外开了个前店后厂的小作坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，干些提水、搬缸打下手的粗活。一天，黑塔给缸内酒糟加了几桶水，兴致勃勃地搬起酒坛子一口气喝了好几斤，没多久，黑塔就醉醺醺地睡着了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛，看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯地指着大缸对他说：“伙计，你酿的琼浆已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，老翁已飘然而去。他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来是做了个梦。黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，就喝了一碗，谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，顿觉神清气爽。黑塔急忙去将刚才梦中所见、口中所尝一五一十地禀告父亲杜康。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到水缸旁看个究竟，只见大缸里的水与往日不同，黝黑、透明，用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。杜康想起老翁讲的“二十一天”、“酉时”，他突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字呀，兴许这琼浆就是‘醋’吧！”杜康父子按照老翁指点的方法无意之中酿出了香醋，这醋在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。 除了杜康，与酱园业相关的祖师爷如雷祖（茶、米、酱、面粉、油货），弥勒佛（粉坊、制酱、豆豉）、颜鲁公（酱卤）、刘邦（酱卤）、淮南王刘安(盐业、豆腐作坊)，五谷大神（碓房）、詹王（厨房、餐饮业）等，据说都是有来历的。 如酱园、面食、茶、米、糖业同业行会供奉的雷祖（又称雷龙），相传为商纣王的叔叔殷闻仲，此人从事小吃行业，后与姜子牙相遇，封为雷祖，遂为该行业祖师，每年农历六月廿四公祭雷祖，也有地方是六月二十六。清代苏州会馆就建有雷祖殿，还设有雷祖会的行业组织。 酱油豆豉行业祖师爷弥勒佛，传说也是玉皇大帝派来人间掌管饮食起居诸事，处理各种矛盾纠纷的。这些矛盾也就是一些油盐酱醋鸡毛蒜皮的之事，说小很小，说大可大，最难处理，所谓清官难断家务事。弥勒佛下凡后，挺着一副大肚子，满脸堆笑，最会做工作，只要他一出场，什么矛盾都化解了。他的秘诀就是容得下、看不见，看见等于没看见，眼不见心不烦。有些俗语，如“酱油墨墨黑神仙不认得”，“恰多达豆豉不看见”，据说就是从祖师爷弥勒佛这儿悟出来的，只是随着时代变迁有的意思出现了变化。 酱卤业的祖师爷颜鲁公就是唐朝的名臣、大书法家颜真卿，世称颜鲁公。传说此人爱吃卤味，爱做卤味，又活了七十多岁，在古代算是大寿星了，民间就把他尊为祖师爷，亦有酱卤通盐卤（颜鲁）之意。刘邦被尊为酱卤业祖师爷，据说是因为此人是个帅才，将将之意（谐音酱酱）。豆腐行业祖师爷刘安，也是一个传奇人物。刘安是汉高祖刘邦之孙，袭父为淮南王。 在电视连续剧《汉武大帝》中，有一个角色在剧中戏份很重。此人学富五车、颇具文采，平素好读书鼓琴、广置宾客；而在政治上，此人又老谋深算、野心勃勃，绞尽脑汁要把汉武帝刘彻拉下皇帝的宝座，自己取而代之。剧中的这个人物，就是一代枭雄———淮南王刘安。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春(今天的安徽寿县)。关于淮南王做豆腐的传说很多。一说刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。一说，淮南王刘安非常孝顺父母，其母喜吃黄豆，汉高祖十一年时，淮南王的母亲生了病，刘安主人把她平时爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，结果就是出现了蛋白质凝集的现象，刘安的母亲吃了很高兴，病也是很快好了，于是盐卤点豆腐的技术便流传下来。直到上世纪八九十年代，长沙的豆腐行业还是是安徽淮南人为主力军，可见刘安作为祖师爷的影响力。 碓坊业以五谷大神为祖师爷，五谷神原系少数民族敬奉的护佑五谷的农神，因为碓坊是专门从事稻谷去壳的地方，所以也就把五谷大神作为祖师爷供奉。五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。五谷神的敬祭日期和仪式，因地域而异，有的地区为十月秋收之后，用鸡蛋、猪头到田坎上祭祀，将五谷神请进屋，安位于仓壁板上，待来年正月初三，又送回田地边，保佑五谷丰登，可惜这一祭俗在相信人定胜天的年代已经消失。五谷神没有龛位，不受香火，但在客家人心中是最近的，客家人很敬重五谷神，表现极为虔诚，不象对别的大神三叩九拜的形式，更重要表现在日常对粮食的珍惜。老一辈吃饭时，桌上是决不能有饭粒的，那些剩饭剩菜甚至洗碗水也决不能与普通垃圾混在一起的，要是有人把饭粒或剩菜倒如厕所，那要遭到严厉的责骂，据说这样会遭到天打雷劈。五谷文化可以说是人类文明的起源，没有五谷杂粮，人类就无法生存，所以怎么样敬重五谷，把它作为神祇供奉，都不为过，即使在食品十分丰富的今天，珍惜粮食仍然是一种必要的美德。平时不会觉得，一旦遇到大的自然灾害，就会知道，粮食、空气和水，是多么重要。 厨房及餐饮业祖师爷为詹王，詹王又名詹鼠，湖北广水市（原名应山县）人，出生于战乱纷飞的南北朝时代，从小机智聪明；长大后拥有精湛的厨艺和仁爱的情怀，并在不断的烹饪实践中，将野山鸡煮熟后磨制成鸡粉，制成调味料，是鸡粉调味料的先驱。相传隋文帝在开国初期，食遍山珍海味以至腻烦，由于食之无味，大量御厨招杀身之祸，厨师纷纷改行，隋文帝广贴黄榜征御厨。詹鼠愤而揭榜，叩见隋文帝，告知最好吃的菜肴就是'饿'。隋文帝急于找'饿'，带着大臣跑遍大街小巷，饥肠辘辘。这时詹鼠奉上做好的菜肴“金鸡报晓”，隋文帝吃后龙颜大悦，并悟出治国安邦之道。从此，隋文帝体恤民情，励精图治，使隋朝走向兴盛。为感念詹鼠，隋文帝封詹鼠为詹王，民间尊詹王为厨师福星，餐饮业敬詹王为祖师爷。在湖北、湖南、四川等地，詹王与伊尹、彭祖、易牙并尊奉为四大厨神。古城长沙于清代嘉庆年间在都正街的四条巷建有詹王宫，清朝至民国间，詹王宫香火旺盛，长沙城内的很多厨师每天都去敬香、论道、交流厨艺。民国时期，詹王宫作为湖南省城酒席业同业公会所在地，每年办会两次，一次财神会，一次詹王瑞诞会。１９３８年文夕大火，与陷入火海的古长沙城一道，詹王宫被彻底烧毁、化为灰烬。都正街在清代也是酱园业发达，美食云集的地方，很多饮食界名人居住于此。
（作者：行者慧缘） |
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