【图文】自制盐菜的做法

自制盐菜

fairyyangliu

“盐菜肉的香与否，一部分取决于盐菜，而大多外面卖的盐菜腌的时间较短，所以只咸不香！自己腌一缸盐菜，干净卫生，做出来的盐菜肉，怎一个香字了得！”

食材明细

• 青菜 12斤
• 高度白酒 2两
• 盐 500-600g

• 咸鲜 口味
• 腌 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

自制盐菜的做法步骤

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  1

  买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！
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  2

  晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！
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  3

  把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。
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  4

  揉好的青菜
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  5

  把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！
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  6

  这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程??禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！